Соя и продукты ее переработки вернулись в рацион россиян после долгого перерыва в 90-е гг. прошлого века. Видов продукции, изготавливаемой из сои, множество — это соевый соус, соевое молоко, твердые и мягкие виды соевого сыра (тофу), окара, или соевая пульпа (продукт, получаемый при производстве соевого молока), концентраты и изоляты соевых белков и пр. [1].
Важное место в перечне продуктов переработки сои занимает и получаемое из семян этого растения соевое масло. Содержание масла в семенах сои может достигать 15–28 %, а среди общемирового производства растительного масла на долю соевого приходится до 35 %. В связи с этим сою часто называют культурой двойного использования [2].
Цель — рассмотреть современные технологии производства соевого масла, обеспечивающие достижение как оптимальных технико-экономических показателей, так и высокого качества продукции.
Теоретическая база исследования опирается на современные научные работы, которые освещают вопросы совершенствования технологии производства соевого масла. При этом применялись следующие теоретические методы исследования: аналогия и обобщение, анализ и синтез, классификация, абстрагирование и др.
Для извлечения растительного масла из семян сои применяют различное оборудование. Оно имеет различия как в цене, так и в производительности, а также по другим параметрам.
На то, сколько масла получится на выходе и какие показатели остаточной масличности будут, сильное влияние оказывает непосредственно оборудование, предназначенное для отжима. Рекомендуется приобретать сразу качественные, высокоэффективные современные прессы, которые позволяют получить продукт с остаточной масличностью не выше 6,5 %. Если будет использоваться хорошее техническое оснащение в процессе отжима, то владельцы получат еще одну экономическую выгоду — относительно невысокие энергозатраты. Выход с 19 % соевого масла при остаточной масличности отходов (шрота) — от 6,0 до 6,2 %. Важно понимать, что по итогам качество соевого масла напрямую зависит от производственной технологии и качества сырья. Для использования продукта в пищу важно, чтобы он обладал высокими пищевыми характеристиками и хорошими вкусовыми свойствами.