Массовая доля фруктового сырья регламентируется для пастилы и зефира. Сотрудниками ВНИИ кондитерской промышленности разработана методика, позволяющая контролировать данный показатель. Разработанная методика положена в основу ГОСТ.
Литература:
1. Белова И.А., Руденко О.С., Кондратьев Н.Б., Осипов М.В., Лаврухин М.А. Разработка комплекса стандартов для сохранения традиционной рецептуры зефира // Стандарты и качество. — 2021. — № 1013 (11). — С. 100–103.
2. Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Осипов М.В., Белова И.А., Савенкова Т.В. К вопросу определения содержания яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях // Кондитерское производство. — 2015. — № 1. — С. 10–11.
1. Belova I.A., Rudenko O.S., Kondrat'ev N.B., Osipov M.V., Lavruhin M.A. (2021) Razrabotka kompleksa standartov dlja sohranenija tradicionnoj receptury zefira. Standarty i kachestvo, 1013 (11), 100–103.
2. Kondrat'ev N.B., Rudenko O.S., Osipov M.V., Belova I.A., Savenkova T.V. (2015) K voprosu opredelenija soderzhanija jablochnogo pjure v marmelade i pastil'nyh izdelijah. Konditerskoe proizvodstvo, 1, 10–11.
Зефир и пастила — самые любимые сладости в России и ближайших странах. Многовековая история зефира и пастилы началась как способ консервирования яблок в домашнем хозяйстве и развилась в производственный выпуск различных наименований пастильных изделий [1].
