Школьное питание заслуженно стало темой большого количества публикаций в СМИ. При всех разговорах об ухудшении здоровья детей нашей страны взрослые россияне наконец-то обратили внимание на то, что в школе, где ребенок проводит около семи часов в день, далеко не каждый получает нормальный горячий обед. Многие обходятся «газировкой» с чипсами, или компотом с булочкой, или вообще ходят голодными. Именно поэтому, говоря о рынке социального питания и его проблемах, мы заострили внимание на питании в школьных и дошкольных образовательных учреждениях. Хотя, конечно, социальное питание этими аспектами не ограничивается.
Под социальным питанием мы подразумеваем школьное, санаторное, больничное и питание на некоторых производствах. Система питания — это совокупность мер, которые нужно предпринять, допустим, в рамках города, района, определенной социальной группы: какие предприятия будут производить еду, как она будет реализовываться в больницах, школах, какие нужно использовать технологии. Сначала составляется общий план, потом прорабатываются отдельные элементы системы, связи между ними, логистика.
Особенно больная тема питания на неблагоприятных для здоровья производствах, где необходимо питаться определенным образом, чтобы выводить вредные вещества из организма. Директора обычных крупных предприятий могут организовывать недорогие столовые для работников. Может дотироваться не все меню, а только часть или отдельные полезные блюда.
Но одним из главных направлений работы остается все же школьное питание. По школьному питанию стоит задача составить план, который будет предложен для утверждения в Государственную Думу.
В регионах проблем много, они часто похожи. Часто там дотация на социальное питание может быть и три, и два рубля, и даже рубль. Тогда это напиток (нечто похожее на чай), булочка или печенье. Назвать «такое» питанием трудно. В Москве существуют комбинаты школьного питания, они действительно работают, на них обновляют оборудование и технологии. Комбинат может обеспечивать десятки школ. Делаются сырые полуфабрикаты, к примеру котлеты, — их остается поджарить, готовятся супы, капуста моется и режется и т. д. В некоторых школах пища только раздается: привозится горячая еда в огромных солдатских термосах (крайне устаревшая технология!); ассортимент ограничен, так как не все поддается транспортировке в нынешних условиях, т. е. гарнир, сосиски, какое-нибудь мясное блюдо перевезти еще можно, а вот запеканку и супы — нет, первая крошится, вторые взбалтываются.