Рынок чая и кофе относится к числу крупных сегментов продовольственного рынка. Основные его объекты — чай и кофе являются полуфабрикатами для приготовления излюбленных одноименных напитков российских потребителей и продуктами повседневного спроса для их любителей. Россия входит в число чаепьющих стран. Большинство россиян предпочитают чай, а не кофе. 94% жителей России пьют чай.
Чай и кофе — это кофеиносодержащие продукты, удовлетворяющие в первую очередь органолептические потребности, а также потребность в кофеине как веществе, воздействующем на нервную систему человека, и в воде. В умеренных дозах эти вкусовые напитки оказывают благотворное влияние на организм человека. Однако в повышенных дозах могут влиять и негативно. К числу таких негативных воздействий относится привыкание и возникновение кофеиновой зависимости, причем у кофе это выражено сильнее, чем у чая. Поэтому в рекомендуемых рациональных нормах потребления продуктов питания населением [1] нормы потребления чая и кофе не устанавливаются.
В России фактическое потребление чая составляет — 1,36 кг/чел/год, а кофе — 1,7 кг/чел/год. [2]. Это значительно меньше, чем в других чаепьющих странах: странах Евросоюза (7–8 кг/чел/год — чая) и кофепьющих странах Европы: Германия, Франция (7,8кг/чел/год — кофе), Финляндия (11,8 кг/чел/год — кофе).
Умеренное потребление чая и кофе в России в определенной мере объясняется национальными традициями, в соответствии с которыми россияне много употребляют и других напитков (молочных, кисломолочных, безалкогольных).
Кроме того, ориентация на здоровый образ жизни приводит к тому, что часть потребителей сокращают или хотя бы не увеличивают потребление кофеинсодержащих напитков. За счет этого отмечается стабилизация и насыщение рынка чая. Рынок кофе, наоборот, в последние годы имел тенденцию к росту за счет возникновения «моды» на кофе, агрессивно формируемой рекламными кампаниями кофеинпроизводящих крупных корпораций.
Рынок чая и кофе делится на два больших и самостоятельных сегмента: рынок чая и рынок кофе, каждый из которых подразделяется на следующие элементы.