На одну порцию
Ингредиенты (160 г):
Каракатица 40/60 — 0,050 кг
Фарш кани-муни — 0,030 кг
Мука — 0,010 кг
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировка с креветочными чипсами — 0,012 кг
Соус васаби крем — 0,029 кг
Сок Юзу — 0,001 кг
Салат Шизо — 0,000 г
Фарш кани-мани
Способ приготовления
Масло сливочное растапливают, добавляют 78 г муки, перемешивают. Аккуратно вливают молоко комнатной температуры, массу помешивают на медленном огне непрерывно, не давая ей пригореть, и уваривают до густоты, пока масса не будет отходить от стенок сковороды. Снимают с плиты. У морского гребешка удаляют мускул, креветки очищают от панциря и кишок, все мелко рубят. Лук репчатый нарезают в крошку и обжаривают на топленом масле до золотистого цвета, добавляют креветки и гребешок. Когда излишки влаги выпарятся, добавляют соль и черный молотый перец. Получившиеся два компонента смешивают, дают фаршу остыть и хранят в холодильнике.
Ингредиенты:
Мука — 0,063 кг
Молоко — 0,719 л
Соль — 0,001 кг
Перец молотый в ассортименте — 0,100 г
Масло сливочное — 0,180 кг
Гребешок морской, нетто п/ф — 0,041 кг
Лук репчатый, нетто п/ф — 0,028 кг
Креветка 21/25 очищенная, нетто п/ф — 0,088 кг.
Панировка с креветочными чипсами
Ингредиенты:
Сухари панировочные — 0,750 кг
Чипсы креветочные — 0,250 кг
Ингредиенты (160 г):
Рис отварной для суши — 0,090 кг
Семя кунжутное — 0,005 кг
Огурец свежий — 0,010 кг
Лосось филе — 0,014 кг
Мясо мидий — 0,014 кг
Окунь тай — 0,014 кг
Соус розовый — 0,012 кг
Водоросли нори — 0,001 кг
Соус розовый