Артишок представляет собой травянистое растение из семейства сложноцветных с ветвистым прямостоячим стеблем светло-зеленого цвета до двух метров высотой. Крупные листья артишока окружают соцветия, которые состоят из мясистых чешуек. Плоды — семянки. Родина артишока — побережье Средиземного моря. Сегодня артишоки выращивают как овощи и лекарственное сырье в основном в Европе и Америке. Мы проводили опыты применения разных доз азотных удобрений для роста и развития артишока на типичных сероземах. Артишок требователен к плодородию почвы, лучше удается на хорошо удобренных почвах, удерживающих влагу. Артишок имеет продолжительный период вегетации. И часто при посеве непосредственно в неплодородных почвах (в наших климатических условиях) урожая не дает. Артишок относится к теплолюбивым культурам, но переносит заморозки и зимует, поэтому в условиях Узбекистана его можно возделывать как многолетник.
Агротехника выращивания артишока. Семена артишока высевают в конце февраля в ящики небольшого размера рядами или вразброс. Ящики ставят в теплое место (20–25 °С), укрыв их полиэтиленовой пленкой. После появления всходов пленку снимают. Когда у сеянцев будет первый настоящий лист, их пикируют в горшочки. За 3–5 дней до высадки рассады на постоянное место ее закаливают. Для этого сокращают поливы и растения выносят на улицу сначала только в дневные часы, а затем и на ночь. В конце мая рассаду высаживают в почву по схеме: 100x60, 70x50 см. В ямы глубиной 30 см кладут слой перегноя или компоста, а также азотные удобрения по 1 чайной ложке. Артишок высаживают немного глубже, чем он рос в горшочках, и обильно поливают. Пока растения не приживутся, их следует поливать ежедневно в вечерние часы. В июне артишок высевают на постоянное место прямо в открытую почву. Урожай при этом будет только в следующем году. Культура может размножаться и корневыми отводками. Перед посевом или посадкой на 1 м2 вносят 5–6 кг навоза, по 15–20 г аммиачной селитры. Посев семян — по той же схеме, что и высадка рассады. Растения трижды за сезон следует подкармливать азотом по 5 г на 1228 м2 . Последняя подкормка проводится в августе.