Согласно ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства» безалкогольный напиток — готовый напиток с объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — не более 1,2%, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм³ [1, 2].
Безалкогольные напитки издавна использовали, прежде всего, для утоления жажды, т.е. для удовлетворения потребности организма в воде.
Краткая историческая справка. Минеральная вода. Известна с древнейших времен, когда в сохранившихся памятниках Месопотамии III-го тысячелетия до нашей эры, появляются первые упоминания о «подземных водах». Добываемые из-под земли воды казались людям удивительным явлением природы, даром богов. Секрет их силы они объяснить не могли.
Однако уже ближе к нашей эре, в I веке, предпринимаются первые попытки исследования минеральной воды. Так, греческий врач и ученый Архигинес предположил, что сила целебные свойства минеральной воды зависят от ее состава и предложил делить «подземные воды» на несколько категорий.
Впоследствии исследованиями минеральных вод занимались такие великие мыслители, как Гиппократ или Гален, но в эпоху Средневековья верующие люди с недоверием относились к оздоровительным свойствам добытых из-под земли вод [3].
В повседневную жизнь минеральная вода вошла только в эпоху Просвещения и в XIX веке, когда немецкие, чешские и сербские минеральные курорты стали самыми модными у аристократии местами. В России добыча минеральной воды впервые начинается по указу Петра I, которая как и в Европе набирает силу к середине позапрошлого столетия [4].
Уникальным местом на территории России являются Кавказские Минеральные Воды (КМВ), находящиеся в северной части Кавказа, на территории Ставропольского края, где к настоящему времени выявлено около 40 разновидностей природных минеральных вод и количество их, по-видимому, не исчерпано.
Еще с советских времен особенно распространены были добываемые там «Ессентуки» и «Нарзан» и на данный момент объемы производства их из года в год увеличивается. Поэтому регион КМВ отнесен к единственной пока в России особо охраняемой эколого-курортной территории [5, 6].