Актуальность темы. За последнее время из всех видов мяса в нашей стране наиболее высокие темпы наращивания демонстрирует производство мяса птицы. Появились новые быстрорастущие кроссы мясной птицы, которые за сжатые временные рамки дают возможность получать большой объем диетического мяса, которая отличается высокими пищевыми свойствами и биологической полноценностью белка, наличием ненасыщенных жирных кислот. Однако молодняк мясной птицы из-за незрелости пищеварительной системы в первые недели жизни крайне чувствителен к факторам внешней среды, в том числе условиям кормления и экологической безопасности ингредиентов комбикормов [4, 8].
Для успешной реализации генетически обусловленного продуктивного потенциала мясной птице следует обеспечить не только организацию кормления полнорационными сбалансированными видами комбикормов, но и строго следить за экологическими характеристиками каждого отдельного компонента этих комбикормов. Если не соблюдать этого требования, то при полноценном питании из-за присутствия какого-либо вида токсинов может наблюдаться снижение темпов роста, ухудшения пищевых и санитарно-гигиенических характеристик мяса цыплят-бройлеров [1, 3, 10].
В условиях техногенной зоны Республики Северная Осетия – Алания, обусловленная присутствием в избыточных концентрациях солей тяжелых металлов (ТМ) из-за наличия в городе Владикавказе крупных заводов цветной металлургии, которые в течение многих десятилетий служили источниками выбросов в больших количествах указанных токсичных соединений. Соли ТМ, обладая свойством постепенного накопления в органах и тканях, отравляют организм бройлеров, ухудшая экологическую безопасность их мяса. Наряду с этим из-за высокой влажности воздуха кормовые культуры, особенно зерновые, зачастую обречены на окисление сырого жира с образованием в них перекисей. Последние становится источником образования в организме мясной птицы свободных радикалов, которые разрушают мембраны клеток и содействуют ускорению старения организма, угнетению обмена веществ, роста и развития [2, 7].