Своего пика популярности темные кухни достигли в период пандемии и карантина. Отсутствие необходимости работать в одном помещении большому количеству сотрудников, отсутствие непосредственных клиентов в рамках предприятия, но существующая потребность в готовой еде спровоцировали открытие новых темных кухонь или перепрофилирование в них других точек общепита.
Почти одновременно с этим увеличился спрос на автоматическое оборудование, способное готовить большее количество блюд с минимальным участием человека.
В августе 2020 г. в ТельАвиве (Израиль) компания Kitchen Robotics объявила о запуске BeastroTM, первой в мире полностью программируемой роботизированной кухни, которая может подавать до 45 блюд в час и способна готовить блюда разных кухонь, таких как итальянская, паназиатская, салаты, супы и многое другое. BeastroTM, работающая на базе облачной операционной системы, направлена на повышение производительности и снижение затрат на рабочую силу для фабрик-кухонь и других объектов индустрии гостеприимства.
«Мы очень рады представить наш первый продукт, BeastroTM, поскольку темные кухни становятся все более популярными в последние годы, — сказал Офер Зингер, соучредитель Kitchen Robotics. — Индустрия гостеприимства должна была быстро адаптироваться к пандемии COVID-19, и мы считаем, что передовые технологии Beastro обеспечат устойчивость этой отрасли в долгосрочной перспективе».
BeastroTM — единственный в своем роде робот на рынке. Машина оснащена CuismoTM, высокотехнологичным облачным программным обеспечением, которое полностью управляет программированием и мониторингом приготовленных блюд. Устройство позволяет поварам настраивать приготовление каждого блюда, используя машинное обучение и искусственный интеллект, чтобы сократить до минимума операционные расходы и отходы.
Темные кухни, также известные как «призрачные» или «облачные» кухни, набирают популярность с момента появления компаний доставки еды, в мире это компании Uber Eats, GRUBHUB и DoorDash, в России это Яндекс.еда, Delivery Club, «Сбермаркет», iGooods, SaveTime, «Шефмаркет», «Кухня на районе» и пр.