Организация орехового сада на территории РСО-Алания является перспективной и экономически обоснованной сельскохозяйственной производственной деятельностью, а разработка бизнес-проекта по закладке такого сада — важный компонент для реализации этого проекта. На сегодняшний день производство орехов является ликвидным бизнес-предприятием, ежегодно в мире собирают более 1 млн т фундука, что лишь на 50 % удовлетворяет существующий спрос. Рынок ореха в нашей стране развит достаточно слабо. Россия производит сама только 5 % при потребностях нашей страны в фундуке, около 15 тыс. т, остальную часть орехов закупает из европейских стран и южных регионов Кавказа. Эти и многие аспекты формируют актуальность настоящей научно-исследовательской работы. К тому же рост цен на фундук за последние 3 года составил 20–25 %.
В России складывается благоприятная конкурентная среда за счет: дефицита, связанного с высоким спросом на орех; ориентировкой проекта на импортозамещение продукции; создания условий для финансирования и субсидирования на выгодных началах; формирования длительного плодоносящего орехового сада [5]. Всему этому благоприятствует использование высококачественных и продуктивных итальянских сортов фундука.
Фундук очень богат полезными веществами, стимулирует работу головного мозга, улучшает потенцию [1, 3]. Он идеально сбалансирован элементами питания. В нем содержится более 20 аминокислот, витамин Е. В 100 г фундука содержится более 600 килокалорий, что делает его высокоэнергетическим продуктом питания. Фундук считается неприхотливой культурой. Лучшими почвами для него являются черноземы разных типов, серые и бурые лесные почвы со средним механическим составом и залеганием грунтовых вод не ближе 1,5 м к дневной поверхности земли.
Средние урожаи фундука достигают 0,5–2 т, а на современных плантациях от 2 до 4‑х т с гектара. Отдельные насаждения способны давать урожай до 5 т с га [4].
В отличие от иных ореховых культур средняя урожайность фундука достигает 3 т с одного гектара, а выход ядер — 50 %. Оптовая закупочная цена на ядра ореха начинается от 406 тыс./ руб. за тонну и может доходить до 1,05 млн руб.