Благодаря этой многофункциональной технике с различными продуктами удается производить обширный спектр тепловых процедур, включая их жарку, запекание, тушение, выпечку, бланширование и пр. В необходимости активного применения печей у поваров не возникает никаких сомнений, особенно если речь идет о ресторанах с разнообразным меню. Если же здесь обслуживают банкеты и тем более проводят кейтеринговые мероприятия, то на печи и вовсе приходится основная функциональная нагрузка. Главный вопрос касается целесо-образности выбора определенной модели в соответствии с реальными производственными потребностями. Стоимость оборудования складывается из множества факторов, в числе которых важное значение играет вид энергоносителя. Бесспорными лидерами здесь являются электрические модели, но в ряде случаев и, в частности, когда возникают проблемы с выделением предприятиям питания энергомощностей, экономически оправданна эксплуатация газовых моделей.
Также конвектоматы стоят дороже электрических, но их эксплуатация в итоге обойдется несколько дешевле, что позволит быстрее окупить вложенные инвестиции. Это оборудование может работать как от магистрального газа, так и от его балонных аналогов. Во втором случае следует учитывать, что при длительном воздействии отрицательных температур могут возникнуть проблемы, обусловленные падением давления в газовых баллонах.
При формировании цены значение играет и тот факт, используется на кухонном производстве универсальная печь под гастронормы или же специализированный аппарат для выпечки. В зависимости от модели внутренние объемы рабочих камер печей могут быть рассчитаны на одновременное использование от 4 до 20 гастрономических емкостей GN 1/1 (530x325 мм). При небольших объемах производства в заведениях вполне можно ограничиться настольными аппаратами вместимостью на 4 или 6 гастроемкостей GN 1/1. Для приготовления более ощутимых объемов пищи предпочтение лучше отдать напольным печам, рассчитанным на 10 или 12 гастроемкостей GN 1/1. Самые мощные модели рассчитаны на 20 гастроемкостей и использование вкатных тележек. Им отдают предпочтение на сетевых предприятиях и на крупных ресторанных производствах, обслуживающих выездные мероприятия. Если в заведении не требуется готовить солидные объемы одних и тех же блюд, а необходимо внести разнообразие в меню, то особое внимание следует обратить на печи, в которых возможно использование гастроемкостей размером GN 1/2 или GN2/3.