По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

УДК: 613.2 DOI:10.33920/med-03-2204-03

Паразитарная обсемененность плодоовощной продукции

Аракельян Рудольф Сергеевич доцент кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии, ФГБОУ ВО «Астраханский ГМУ» Минздрава России, врач-паразитолог, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области», г. Астрахань, Россия, ORCID: 0000-0001-7549-2925
Степаненко Елизавета Александровна магистрант кафедры гидробиологии и общей экологии, ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет», г. Астрахань, Россия, ORCID: 0000-0002-9637-5493

Цель исследования — изучить и проанализировать паразитарную и микробиологическую обсемененность плодоовощной продукции, выращенной и реализуемой на территории Астраханской области. Материалы и методы. Были проведены исследования 4792 пробы пищевых продуктов, выполнено 7776 исследований. Доля плодоовощной продукции в структуре всех пищевых продуктов составила 62,3 % (n = 2984), из которых 2,8 % (n = 84) не соответствовали норме. Результаты исследования. В большинстве случаев на исследования доставлялась овощная продукция — 85,7 % (n = 2559), представленная 23 видами. Число проб, не отвечающих санитарно-паразитологическим показателям, составило 2,4 % (n = 62), из которых, основную массу — 90,4 % (n = 56) от числа всех неудовлетворительных находок среди овощей — составили мертвые личинки Strongyloides stercoralis, по 1,6 % (по n = 1) составили живые личинки Strongyloides stercoralis, яйца Toxocara canis, Opisthorchis felineus, цисты Entamoeba histolytica, а также микст-инвазии: оплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides + мертвые личинки Strongyloides stercoralis и неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides + мертвые личинки Strongyloides stercoralis. Кроме овощной продукции, на исследование доставлялись фрукты — 3,5 % (n = 106). Число проб фруктов, не отвечающих паразитологическим показателям, составило 1,9 % (n = 2). Во всех пробах были обнаружены мертвые личинки Strongyloides stercoralis. Также проводились исследования паразитарной обсемененности ягодной продукции — 5,3 % (n = 159), представленные 13 видами. Процент неудовлетворительных проб составил 4,4 % (n = 7): были обнаружены мертвые личинки Strongyloides stercoralis — 57,2 % (n = 4), яйца Opisthorchis felineus — 28,6 % (n = 2) и микст-инвазия (яйца Toxocara canis + мертвая личинка Strongyloides stercoralis) — 14,2 % (n = 1). Также на исследование в лабораторию доставлялись пробы столовой зелени — 5,2 % (n = 155), из которых гигиеническим нормативам не отвечали 4,5 % (n = 7) — были обнаружены мертвые личинки Strongyloides stercoralis — 85,7 % (n = 6) и яйца Enterobius vermicularis — 14,3 % (n = 1). Выводы. Неудовлетворительные находки (яйца и личинки гельминтов) чаще обнаруживали в пробах плодоовощной продукции и столовой зелени, имевшей непосредственный контакт с землей. Наличие положительных находок в пробах плодоовощной продукции свидетельствует о загрязнении данной продукции фекалиями инвазированных животных (мертвые личинки Strongyloides stercoralis и яйца Toxocara canis) и человека (яйца Opisthorchis felineus, Ascaris lumbricoides, Enterobius vermicularis и цисты Entamoeba histolytica). Наличие яиц гельминтов (яйца Opisthorchis felineus, Ascaris lumbricoides и Enterobius vermicularis) и цист патогенных кишечных простейших (Entamoeba histolytica) свидетельствует о загрязнении навоза фекалиями инвазированных людей. Наличие мертвых личинок Strongyloides stercoralis в исследованных пробах яблок свидетельствует о загрязнении почвы фекалиями инвазированных животных, а также о том, что данные пробы были отобраны не с дерева, а непосредственно с контаминированной почвы. По микробиологическим показателям исследованные образцы соответствовали требованиям безопасности. БГКП и патогенные микроорганизмы обнаружены не были. КМАФАнМ, дрожжи и плесени в допустимых пределах 1×10⁴ (для КМАФАнМ), 1×10² (для плесеней и дрожжей).

Литература:

1. Багаева, У. В. Изучение санитарно-гельминтологического состояния песка и почвы на территории детских дошкольных учреждений и дворовых игровых площадок /У. В. Багаева [и др.]. Российский паразитологический журнал. 2017; 40: 150–154.

2. Галимзянов, Х. М. Современные аспекты состояния гемостаза при некоторых арбовирусных инфекциях / Х. М. Галимзянов, Е. Н. Лазарева, Е. В. Мирекина. Астраханский медицинский журнал. 2012; 7, 1: 27–31.

3. Горчакова Н. Г. Показатели паразитарного загрязнения пищевых продуктов и объектов внешней среды. Научно-исследовательские публикации. 2015; 1, 10 (30): 20–25.

4. ГОСТ 10444.12–2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов (с Поправкой)».

5. ГОСТ 10444.15–94. «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

6. ГОСТ 31659–2012 (ISO 6579:2002). «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

7. ГОСТ 31747–2012. «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».

8. Карпенко, С. Ф. Динамика клинических проявления и каталазной активности сыворотки крови у больных коксиеллезом моложе 50 лет / С. Ф. Карпенко [и др.]. Астраханский медицинский журнал. 2012; 7, 2: 64–68.

9. Кузнецова, Т. Н. Санитарно-паразитологический контроль почвы / Т. Н. Кузнецова, Н. Ю. Сысоева. Наука и технологии в современном обществе. 2015; 1 (2): 3–5.

10. Методические указания МУК 4.2.3016–12 «Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции».

11. Мирекина, Е. В. Современные аспекты состояния гемостаза при лихорадке Западного Нила / Е. В. Мирекина, Х. М. Галимзянов, Н. Р. Бедлинская. Пест-Менеджмент. 2017; 3 (103): 11–16.

12. Мирекина, Е. В. Состояние дыхательной системы у больных конго-крымской геморрагической лихорадки (ККГЛ) / Е. В. Мирекина [и др.]. Международный журнал экспериментального образования. 2013; 3: 143.

13. СанПиН 2.3.2.1078–2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. — Определен с 1 сентября 2002 года — постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 мая 2002 года № 18».

14. Сарбашева, М. М. Улучшение санитарно-паразитологического состояния объектов окружающей среды в Кабардино-Балкарской Республике / М. М. Сарбашева [и др.]. Российский паразитологический журнал. 2010; 4: 98–100.

15. Стрельникова, Г. В. Некоторые результаты санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды в Ростовской области / Г. В. Стрельникова, Г. Т. Айдинов, М. М. Швагер // Материалы межрегиональной научно-практической конференции с международным участием «Актуальные вопросы диагностики и профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний на юге России» (Ростов-на-Дону, 1–14 октября 2016 г.); 137–140.

16. Халафли, Х. Н. Влияние природных условий на циркуляцию возбудителей кишечных паразитозов в окружающей среде. Фундаментальные исследования. 2011; 9–3: 531–534.

1. Bagaeva, U. V. Izuchenie sanitarno-gelmintologicheskogo sostoianiia peska i pochvy na territorii detskikh doshkolnykh uchrezhdenii i dvorovykh igrovykh ploshchadok [The study of the sanitary-helminthological state of sand and soil on the territory of preschool institutions and yard playgrounds] /U. V. Bagaeva [et al.] // Rossiiskii parazitologicheskii zhurnal [Russian Parasitological Journal]. — 2017. — Vol. 40 — №. — P. 150–154. (In Russ.)

2. Galimzianov, Kh. M. Sovremennye aspekty sostoianiia gemostaza pri nekotorykh arbovirusnykh infektsiiakh [Modern aspects of hemostasis in some arbovirus infections] / Kh. M. Galimzianov, E. N. Lazareva, E. V. Mirekina //Astrakhanskii meditsinskii zhurnal [Astrakhan Medical Journal]. — 2012. — Vol. 7. — № 1. — P. 27–31. (In Russ.)

3. Gorchakova, N. G. Pokazateli parazitarnogo zagriazneniia pishchevykh produktov i obiektov vneshnei sredy [Indicators of parasitic contamination of food and environmental objects] /N. G. Gorchakova // Nauchno-issledovatelskie publikatsii [Research Publications]. — 2015. — Vol. 1. — № 10 (30). — P. 20–25. (In Russ.)

4. GOST 10444.12–2013 «Microbiology of food and animal feed. Methods for detecting and counting the number of yeast and mold fungi (as amended)]». (In Russ.)

5. GOST 10444.15–94 «Food products. Methods for determining the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms». (In Russ.)

6. GOST 31659–2012 (ISO 6579:2002) «Food products. A method for detecting bacteria of the genus Salmonella». (In Russ.)

7. GOST 31747–2012 «Food products. Methods for detecting and determining the number of bacteria of the Escherichia coli group (coliform bacteria)». (In Russ.)

8. Karpenko, S. F. Dinamika klinicheskikh proiavleniia i katalaznoi aktivnosti syvorotki krovi u bolnykh koksiellezom molozhe 50 let [Dynamics of clinical manifestations and catalase activity of blood serum in patients with coxiellosis younger than 50 years] /S. F. Karpenko [et al.] // Astrakhanskii meditsinskii zhurnal [Astrakhan Medical Journal]. — 2012. — Vol. 7. — № 2. — P. 64–68. (In Russ.)

9. Kuznetsova, T. N. Sanitarno-parazitologicheskii kontrol pochvy [Sanitary-parasitological control of soil] /T. N. Kuznetsova, N. Iu. Sysoeva // Nauka i tekhnologii v sovremennom obshchestve [Science and Technology in Modern Society]. — 2015. — № 1 (2). — P. 3–5. (In Russ.)

10. Methodological recommendations MUK 4.2.3016–12 «Sanitary and parasitological studies of fruit and vegetable, fruit and berry and vegetable products». (In Russ.)

11. Mirekina, E. V. Sovremennye aspekty sostoianiia gemostaza pri Likhoradke Zapadnogo Nila [Modern aspects of hemostasis in West Nile Fever] /E. V. Mirekina, Kh. M. Galimzianov, N. R. Bedlinskaia //Pest-Menedzhment [Pest Management]. — 2017. — № 3 (103). — P. 11–16. (In Russ.)

12. Mirekina, E. V. Sostoianie dykhatelnoi sistemy u bolnykh Kongo-Krymskoi gemorragicheskoi likhoradki (KKGL) [The state of the respiratory system in patients with Congo-Crimean hemorrhagic fever (CCGL)] /E. V. Mirekina [et al.] // Mezhdunarodnyi zhurnal eksperimentalnogo obrazovaniia [International Journal of Experimental Education]. — 2013. — № 3. — P. 143. (In Russ.)

13. SanPiN 2.3.2.1078–2001 «Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food products. Sanitary and epidemiological rules and regulations. — defined from September 1, 2002 — by the resolution of the Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation of May 31, 2002 N 18». (In Russ.)

14. Sarbasheva, M. M. Uluchshenie sanitarno-parazitologicheskogo sostoianiia obiektov okruzhaiushchei sredy v Kabardino-Balkarskoi respublike [Improvement of the sanitary-parasitological state of environmental objects in the Kabardino-Balkar Republic] /M. M. Sarbasheva [et al.] // Rossiiskii parazitologicheskii zhurnal [Russian Parasitological Journal]. — 2010. — № 4. — P. 98–100. (In Russ.)

15. Strelnikova, G. V. Nekotorye rezultaty sanitarno-parazitologicheskikh issledovanii obiektov okruzhaiushchei sredy v Rostovskoi oblasti [Some results of sanitary and parasitological studies of environmental objects in the Rostov region] /G. V. Strelnikova, G. T. Aidinov, M. M. Shvager // Materials of the interregional scientific and practical conference with international participation «Topical issues of diagnosis and prevention of infectious and parasitic diseases in the south of Russia». Rostov-on-Don. 13–14 October 2016. — P. 137–140. (In Russ.)

16. Khalafli, Kh. N. Vliianie prirodnykh uslovii na tsirkuliatsiiu vozbuditelei kishechnykh parazitozov v okruzhaiushchei srede [The influence of natural conditions on the circulation of pathogens of intestinal parasitosis in the environment] /H. N. Khalafli // Fundamentalnye issledovaniia [Fundamental research]. — 2011. — № 9–3. — P. 531–534. (In Russ.)

В последние годы во многих регионах России отмечается увеличение числа случаев заболевания человека инфекционными и паразитарными заболеваниями, которые в большинстве своем наносят огромный экономический и материальный ущерб здоровью населения [2, 8, 11, 12].

Одним из основных вопросов паразитологической науки является поиск путей улучшения паразитологической ситуации и оздоровления населения от паразитозов [14].

Мощным фактором распространения гельминтозов зачастую служит загрязнение окружающей среды яйцами гельминтов в результате сброса сточных вод и стоков животноводческих комплексов. Яйцами гельминтов загрязнены почва, ягоды, овощи, выращиваемые на земледельческих полях орошения многих городов [16].

Из всех объектов окружающей среды почва наиболее часто и интенсивно загрязняется возбудителями кишечных паразитарных заболеваний: гельминтозов, лямблиоза, амебиаза и др. Из загрязненной почвы возбудители паразитарных болезней могут попадать на овощи, фрукты, ягоды, столовую зелень, руки, одежду, в водоемы, что создает условия для повышенного риска заражения людей и животных [9].

В последнее время в городах России значительно увеличилось количество бродячих собак и кошек. Многие гельминты, паразитирующие у животных, служат источником заражения человека, который также может являться причиной контаминации окружающей среды и источником инвазии для определенных видов животных [3].

В комплексе мероприятий по профилактике паразитарных болезней среди населения ведущее место занимает охрана и оздоровление окружающей среды от их возбудителей. Проведение санитарно-паразитологического мониторинга объектов окружающей среды как фактора передачи паразитозов предусматривает индикацию возбудителей и определение степени контаминации различных субстратов, в частности почвы. Почва и песок являются наиболее эпидемиологически значимыми субстратами при геогельминтозах, в которых при благоприятных климатических условиях яйца геогельминтов длительное время сохраняются, развиваются и достигают инвазионной стадии, способствуя распространению паразитарных болезней [1].

Для Цитирования:
Аракельян Рудольф Сергеевич, Степаненко Елизавета Александровна, Паразитарная обсемененность плодоовощной продукции. ГЛАВВРАЧ. 2022;4.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: