Бытует мнение, что производить дешёвый продукт легко: положил ингредиенты попроще, сэкономил на упаковке — и считай прибыль. На деле производство эконом-сегмента и СТМ накладывает на завод такие операционные, финансовые и стратегические расходы, которые зачастую превышают затраты на выпуск премиального продукта.
Разберем по пунктам, почему «дешево» для покупателя означает «дорого» и рискованно для производителя.
1. Ловушка микроскопической маржинальности
В премиум-сегменте производитель может заложить в цену «подушку безопасности». В экономе и СТМ борьба идет за копейки.
Торговые сети проводят жесткие тендеры. Чтобы выиграть контракт, завод опускает цену до уровня себестоимости, рассчитывая заработать на гигантских объемах (эффект масштаба).
В чем риск: любое, даже минимальное колебание цен на сырье, упаковку или логистику (на 1-2%) съедает всю прибыль и загоняет производство в убыток. Производитель работает на грани рентабельности, не имея права поднять отпускную цену, так как она зафиксирована в контракте.
2. Диктатура ритейлера: штрафы и аудит
Работа с федеральными сетями по СТМ — это юридическое минное поле. Договоры составлены таким образом, чтобы переложить все риски на производителя.
Штрафы за недопоставку: если завод не отгрузил товар вовремя (сломалась линия, не приехала фура, заболели сотрудники), штрафы могут достигать 20–50% от стоимости партии.
Штрафы за качество: в эконом-сегменте сложнее выдерживать стабильность (из-за дешевого сырья), но требования сетей к СТМ часто жестче, чем к брендам.
Аудиты: сети регулярно проверяют заводы за счет самих заводов. Подготовка к аудитам и устранение замечаний — это огромные административные расходы.
На деле производство эконом-сегмента и СТМ накладывает на завод такие операционные, финансовые и стратегические расходы, которые зачастую превышают затраты на выпуск премиального продукта.