Творог представляет собой концентрат полноценного молочного белка казеина с уникальным набором молочнокислых бактерий. Благодаря высокому содержания белка творог является одним из основных источников животных протеинов для организма человека, благодаря содержанию молочного жира обладает достаточно высокой энергетической ценностью, а наличие в его составе молочнокислых бактерий обеспечивает профилактические и иммуностимулирующие свойства. Кроме того, творог — основной источник кальция, он также восстанавливает естественный баланс организма.
Творог, особенно с низким содержанием жира, подходит для большинства диет. Творог является привлекательным как непосредственно для потребителей, так и для предприятий пищевой промышленности в качестве основного сырья для производства творожных изделий (сырки, массы, десерты, пасты) и дополнительного сырья — при изготовлении булочных, мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов (начинки, кремы). Интересен творог и предприятиям ресторанного бизнеса как ингредиент множества блюд и десертов.
Рынок кисломолочных продуктов Донецкой Народной Республики (далее — ДНР), в том числе «творожный» сегмент, характеризуется тем, что практически вся выпускаемая продукция предназначена для нужд внутреннего потребления. В структуре производства творожной продукции на долю творога приходится 54%. Сегодня на территории ДНР функционируют несколько предприятий, выпускающих творог, крупнейшими из которых являются ООО «Торговый дом “Горняк”» и ООО «Твой производитель» [1].
Удельный вес отечественной творожной продукции на рынке ДНР составляет 73%, также представлена продукция производителей из Российской Федерации, Республики Беларусь и Луганской Народной Республики (рис. 1) [2].
Продукция российских производителей представлена торговыми марками «Веселый молочник», «Альпийская коровка», «Останкинское», «Простоквашино» (Московская область), «Коровка из Кореновки» (Краснодарский край), «Вкуснотеево» (г. Воронеж), «ЕМК» (Воронежская область), «Лукоморье» (Тульская область), «Продукты с гор» (КабардиноБалкарская Республика), «Белый город» (Белгородская область), «Мытищинское подворье» (г. Мытищи) и др. Творог из Республики Беларусь представлен торговыми марками «Брест-Литовск», «Савушкин продукт», «Белорусская ферма» (Брестская область), «Бабушкина крынка» (г. Могилевск), а из Луганской Народной Республики — торговыми марками «Станица» и «Телочка».