В настоящее время 70% населения в России прибегает к использованию замороженных полуфабрикатов. Они просты и удобны в приготовлении, что значительно экономит время. С таким высоким спросом растет и предложение, поэтому сейчас рынок замороженных полуфабрикатов очень разнообразен [3].
Одним из самых популярных видов такого полуфабриката являются пельмени. Конечно, наибольший процент на прилавках магазинов составляют пельмени различных марок из свинины и говядины, но в современном мире определенная доля населения старается придерживаться правильного питания и отказывается от красного мяса, поэтому популярность пельменей с мясом из птицы растет. Но данный товар все же не настолько изведан потребителями, нежели привычные всем традиционные пельмени, почему вопрос проведения оценки качества пельменей с мясом индейки и является актуальным [1, 2].
Объектами исследования в работе послужили образцы мясных замороженных полуфабрикатов в тесте, а именно пельмени с индейкой «У Палыча», пельмени с индейкой «Давняя традиция», пельмени с индейкой «Зеленая линия» (рисунок 1).
Оценка упаковки мясных замороженных полуфабрикатов в тесте — пельмени с индейкой «У Палыча», пельмени с индейкой «Давняя традиция», пельмени с индейкой «Зеленая линия» — проводилась в соответствии с ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». При оценке маркировки использовали требования, предъявляемые в ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Проводя оценку органолептических показателей, мы опирались на требования ГОСТ 333942015 «Пельмени замороженные. Технические условия» [4].
Первый этап исследований заключался в оценке упаковки и маркировки пельменей из мяса индейки (таблица 1).
Все рассмотренные образцы имеют маркировку, которая в полной мере соответствует требованиям ГОСТ Р 510742003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». На упаковках пельменей из индейки марок «Давняя традиция» и «Зеленая линия» не выявлено нарушений целостности, герметичности и иных дефектов, что говорит об их соответствии требованиям ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». В упаковке пельменей под маркой «У Палыча» выявлено нарушение по массе нетто, равное 11 г (примерно 2,4%). Но согласно ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте» данное отклонение является допустимым и входит в норму, включающую отклонение по массе до 3%. Соответственно данный образец также соответствует требованиям нормативного документа.