Оценка и ключевые изменения нового государственного стандарта производства медовухи

Медовуха — традиционный слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения медового сусла, — занимает особое место в культуре и истории многих народов. Этот напиток, известный своими уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами, в последние годы переживает новый виток популярности, что связано с общемировыми трендами на крафтовое и локальное производство, а также с актуальной политикой импортозамещения в России. В условиях санкционного давления и стремления к самообеспечению, медовуха становится одним из символов возрождения традиционных напитков, что делает ее важным элементом отечественного рынка алкогольной продукции. До недавнего времени медовуха производилась преимущественно в рамках кустарного и полукустарного производства, что не требовало строгой стандартизации. Однако с ростом интереса к этому напитку со стороны как потребителей, так и производителей, возникла необходимость в разработке единых стандартов качества и безопасности [4]. Первый государственный стандарт на медовуху — ГОСТ Р 57594–2017 — был введен в действие в 2019 году [2]. Это событие стало важным шагом в легитимизации медовухи как полноценного продукта алкогольной промышленности, что свидетельствует о более серьезном отношении к напитку со стороны государства и бизнеса. В 2021 году был создан новый межгосударственный стандарт — ГОСТ 34794–2021, которому предстоит заменить предыдущий [1]. Этот документ отражает современные тенденции в пищевой промышленности, включая использование новых технологий обработки, более строгий контроль качества и безопасности, а также учет международных требований. Введение нового ГОСТа можно рассматривать как ответ на вызовы времени, связанные с необходимостью обеспечения конкурентоспособности отечественной продукции на внутреннем и внешнем рынках. Для дальнейших исследований интерес представляет анализ ключевых изменений, внесенных в новый ГОСТ 34794–2021, по сравнению с предыдущим стандартом (ГОСТ Р 57594–2017). В анализе будут рассмотрены изменения в терминологии, классификации, технических требованиях, методах контроля и упаковке, а также их значение для повышения качества и безопасности медовухи. Анализ двух ГОСТов на медовуху — старого (ГОСТ Р 57594–2017) и нового (ГОСТ 34794–2021) — позволяет выявить ряд ключевых изменений, которые отражают эволюцию требований к производству, контролю качества и безопасности продукции. Эти изменения обусловлены как развитием технологий, так и необходимостью соответствия современным международным стандартам и требованиям безопасности пищевой продукции.