Перед работниками агропромышленного комплекса стоит важнейшая задача по обеспечению продовольственной безопасности страны и ее населения высококачественными полноценными продуктами питания собственного производства в достаточном количестве. Большое внимание при этом уделяется развитию животноводства в целом и молочного скотоводства в частности [11–13, 15, 17].
От скота молочного направления продуктивности получают основную массу молока и говядины, производимых в России. Наибольшее значение при этом придается молоку как продукту питания, пригодного для человека любого возраста, состояния здоровья и социальной группы. Этот продукт создан самой природой и его состав, а также соотношение в нем питательных веществ позволяет обеспечить новорожденный и растущий организм достаточным количеством для нормального роста и развития, необходимыми и незаменимыми веществами, а взрослого – для нормальной жизнедеятельности с поддержанием высокого уровня работоспособности [2, 6, 9, 10].
Получают молоко от крупного рогатого скота молочного и комбинированного направлений продуктивности. В Российской Федерации приоритет по численности поголовья в настоящее время принадлежит самой обильно-молочной в мире породе – голштинской, которая на территории нашей страны создавалась в результате длительного и широкого использования генофонда быков-производителей данной породы для улучшения отечественной черно-пестрой породы с целью повышения молочной продуктивности и пригодности коров к использованию в условиях промышленной технологии производства молока [3–5, 7, 8, 16].
Повсеместное скрещивание маточного поголовья черно-пестрой породы с родственными по происхождению быками голштинской породы привело к созданию большого массива крупного рогатого скота с высокой долей кровности по голштинской породе в разных регионах страны. Сначала были официально зарегистрированы новые высокопродуктивные типы молочного скота в черно-пестрой породе, а с принятием «Методических рекомендаций по проведению породной инвентаризации племенного поголовья крупного рогатого скота молочного направления продуктивности» (подготовлены Минсельхозом России для реализации Решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 08.09.2020 № 108) все животные с кровностью по голштинам 75 % и выше отнесены к голштинской породе. В Свердловской области такие животные составляют более 75 % от общего поголовья молочного скота [1, 14, 18, 19].