На сегодняшний день перед рыбохозяйственным комплексом Российской Федерации остро стоит вопрос о рациональном использовании промысловых видов водных биологических ресурсов (ВБР). Утвержденная постановлением Правительства РФ программа за 2014 год «Развитие рыбохозяйственного комплекса» определила цели и задачи, решение которых является первостепенным. Так, одной из главных задач является обеспечение перехода от экспортно-сырьевого к инновационному типу развития на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования ВБР [4]. В данной области приоритетным направлением является глубокая переработка водных биологических ресурсов с целью снижения выхода образующихся отходов и расширения ассортимента выпускаемой продукции.
В результате технологической переработки ВБР образуется большое количество отходов. При разделке и переработке рыбы может образовываться до 50% (от массы рыбы) отходов, богатых полноценным белком, незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, минеральными веществами и витаминами. Практически все отходы рыбопереработки можно использовать в дальнейшем для создания вторичных продуктов различного назначения, что позволяет их считать сырьевыми ресурсами. Однако данное вторичное сырье не всегда находит применение в дальнейшей переработке по причине того, что используемые технологии требуют комплексного подхода и, соответственно, значительных дополнительных материальных и экономических затрат, а получаемые продукты имеют низкую рентабельность и не обладают высоким качеством.
Целью работы является расчет и исследование количественного уровня производственных отходов, образующихся в результате разделки ВБР, а также обоснование потенциальной возможности переработки этих отходов для получения пищевой и кормовой продукции.
В обзоре использованы данные Интернета, государственных стандартов, а также электронных библиотек.
Наиболее часто используемыми в переработке рыбами на Дальнем Востоке РФ являются тихоокеанские лососевые виды рыб, следовательно, они наиболее подходят для нашего анализа. Представленный в таблице 1 фактический уровень вылова за 2018 год является самым высоким за промежуток от 2015-го до 2020 года и составляет 675,8 тыс. т лососевых [2]. По этой причине для наглядности исследования было решено производить последующие расчеты за 2018 год.