Актуальность темы. Генетическая программа вида животных обусловливает закономерное увеличение размеров тела в процессе индивидуального развития организма до определенной константы. В формировании общих размеров туловища животных основную роль играет рост скелета, величина и форма которого определяют длину, высотные и широтные размеры тела животного. В связи с этим при изучении роста и развития животных большое значение придается развитию скелета, поскольку он является важным морфологическим показателем, отражающим экстерьер и конституциональный тип животного, которые тесно связаны с его продуктивностью [5, 10]. Работы, направленные на изучение роста скелета, чаще всего имеют анатомическую направленность и ограничиваются исследованием относительной и абсолютной массы костяка.
Одна из задач производства говядины – получение животных с повышенным выходом съедобной части туш при минимальном содержании костяка. Однако для интенсивного развития мышечной ткани необходимо иметь достаточную поверхность костяка для ее прикрепления. Таким образом, снижение доли скелета возможно до определенного предела, поскольку мясным животным требуется костяк с достаточной поверхностью как для прикрепления и поддержания мускулатуры, так и для передвижения [3]. У современных скороспелых мясных пород кости шире и короче, что благоприятствует развитию и наращиванию мощной мускулатуры. Так, особое строение позвонков и относительно короткие остистые отростки способствуют увеличению у скота мясного направления продуктивности ширины холки, спины и поясницы [6].
Широкое использование голштинских быков в скрещивании с коровами симментальской породы способствовало повышению молочной продуктивности помесных коров, пригодности их к промышленной технологии [2]. Однако наличие у голштинского скота особенностей, характерных для специализированных молочных пород, относительной позднеспелости, высокий выход костей в туше, удовлетворительные мясные качества, могут привести к изменению его типа и снижению мясных качеств симментальского скота [9].