Общепиту Монреаля, в котором я проработал много лет, был нанесен колоссальный ущерб. К сожалению, не каждый закрывшийся в то время бизнес сможет восстановиться и «вернуться в строй».
Так вот, на второй неделе после объявления пандемии, я тоже потерял работу. До этого я работал шеф-поваром и управляющим PREMIERЕ MOISSON, г. Монреаль. Ситуация, с которой я столкнулся, была не очень приятная, но я знал, что были те, кому еще хуже, кто оказался на грани выживания, и им нужна была помощь. Я принял решение отправить свое резюме в общественную организацию одного из районов Монреаля, где нужно было срочно заменить руководителя производства социального питания. После прохождения трех интервью меня приняли на эту работу
Основная задача была увеличить производство горячего и замороженного питания так как количество людей, потерявших работу, увеличивалось с каждым днем. Необходимо было просчитать вместимость холодильных и морозильных комнат с учетом увеличивающейся потребности в них. В сжатые сроки что-то пришлось переоборудовать и избавится от ненужного, чтобы в неделю в среднем производить 1000 порций горячего питания, плюс держать в запасе в морозильной комнате минимум 2000 замороженных порций.
Также надо было модифицировать склад сухого стока, чтобы увеличить место для хранения контейнеров и другого упаковочного материала. Разработать новое меню.
Обычно общественные организации в Монреале обращаются за помощью к волонтерам, которые в том числе помогают на кухне. Но в условиях пандемии труд волонтеров использовать было нельзя. Рассчитывать пришлось только на свои силы и персонал из двух человек. Отмечу, что кухня оснащена хорошим оборудованием, и однозначно это помогло увеличить производство дополнительных порций социального питания.
На кухне установлены:
• конвекционные печи U. S. Range — 2 шт.;
• столы Inox — 4 шт.;
• печь GARLAND с двумя жарочными шкафами — 1 шт.;
• миксер PRIMO — 1 шт.;