Убранство стола — основа основ для приема посетителей любого ресторана. Практика показывает: даже самые изысканные деликатесы, поставленные на плохо сервированный стол, не выдерживают конкуренции с простыми блюдами, если они привлекательно поданы. Все начинается со столового белья. Именно поэтому в учебном процессе будущих официантов учат профессиональным взглядом оценивать особенности тканей скатертей и салфеток. После этого начинающий «профи» узнает, как выбрать полотно нужного размера и формы из арсенала больших и малых скатертей для обычных, банкетных, круглых или овальных столешниц. Но скатерти надо уметь правильно стелить. Вариантов много. Хорошо обученный официант должен знать как минимум десяток из них. Да к тому же он должен уметь украшать скатерти оборками, тесьмой, лентами, цветами и другими декоративными элементами, использовать ламбрикены и фуршетные юбки. А еще в учебных классах начинающих официантов учат лихо скручивать салфетки, придавая им форму «монашки», «свечи», «гармошки», «колпачка», «паруса», «спирали», «конверта» и даже «шапочки кардинала».
Не остается без внимания и стекло. Так же, как и хрусталь, оно имеет массу разновидностей, которым на занятиях уделяют немалое внимание. Фужеры ликерные и коньячные, рейнвейные и лафитные, рюмки, бокалы, графины, декаторы...
Разобравшись со столовым бельем, желающие получить профессию официанта осваиваются в посудном изобилии. В частности, узнают, какая посуда из какого материала используется для подачи хлеба, тостов, выпечки, а какая — для холодных закусок, первых и вторых блюд, десертов, горячих напитков, фруктов и кондитерских изделий. Салатники треугольные, квадратные, овальные и круглые, лотки, соусники, миски, плато, тарелки и чашки всевозможных размеров... Для каждого случая — свой вариант.
В учебном классе учат быть «на ты» и с металлической посудой, используемой для сервировки стола. У дилетанта тут от одних названий может дух перехватить. Вот только некоторые наименования из этого раздела: кокотницы и кокильницы, кроншели и баранчики, пашотницы, кулеры и таганчики. Не забывают преподаватели рассказать и о разнообразных вилках, ножах, ложках, а также специальных приборах для улиток, лобстеров, крабов, устриц и других экзотических деликатесов.