К нейтральному, или, как его еще называют, вспомогательному оборудованию, относится обширный перечень позиций, включая производственные столы, моечные ванны, стеллажи, вентиляционные зонты, тележкишпильки, полки. И на первый взгляд кажется, что без многих этих позиций вполне можно было бы обойтись. На самом деле подобная экономия зачастую чревата ощутимыми потерями. И хотя в отличие от теплового и холодильного оборудования нейтральные позиции непосредственно не задействованы в процессе термической обработки или хранения, на ряд изделий из металла приходится ощутимая механическая нагрузка в процессе предварительной обработки продуктов и приготовления блюд. Поэтому основным фактором при выборе является качество используемого материала.
Зачастую доля расходов на нейтральное оборудование составляет незначительную сумму по сравнению с затратами на более значимые позиции. Отчасти такой подход обусловлен тем, что невозможно подсчитать объемы продукции, непосредственно произведенной с использованием нейтрального оборудования, и определить норму прибыли, оценив в итоге сроки окупаемости вложений. В ситуации с тепловым и холодильным оборудованием, рассчитанным на определенную производительность, подобные подсчеты сделать гораздо проще.
Поэтому в ряде кафе и ресторанов на закупке многих нейтральных позиций стараются сэкономить или же делают ставку только на приобретение продукции под отечественными торговыми марками. Однако отличия отечественного оборудования от продукции европейских компаний в ряде случаев более чем ощутимы.
Нейтральные модули известных европейских брендов выпускаются из качественной нержавеющей стали с использованием передовых инновационных технологий. Такие позиции оправданно приобретать респектабельным ресторанам и клубам. Однако если площадь кухонного производства ограничена, то использовать только импортное нейтральное оборудование вряд ли получится. Это связано с тем, что если помещение изначально не проектировалось с нуля под кухонное производство, будет затруднительно разместить здесь нейтральные модули европейских брендов, имеющие типовые размеры.