При производстве молока у коров не более 30 % белка рациона трансформируются в белок молока. Остальная часть – азот непереваренных остатков корма, аммиака, мочевины, теряется с мочой и калом, загрязняя окружающую среду. Белковые добавки – наиболее затратная по стоимости часть рациона, поэтому вопрос оптимизации белкового питания, с точки зрения снижения затрат на производство молока и улучшения экологической ситуации, остается актуальным в мировой науке и практике [1, 9, 11].
Белковое питание жвачных следует рассматривать как аминокислотное питание, поскольку не белок как таковой, а аминокислоты являются основными участниками образования белков молока, тканей, органов и биологически активных веществ, играющих важную роль в обеспечении жизненных функций организма [4, 6, 7]. Балансирование состава рационов коров не по количеству белка, а по количеству незаменимых аминокислот создаст реальную перспективу организации белкового питания на более совершенной научной основе, направленной на снижение затрат белка на производство молока. Поэтому разработка норм потребности коров в незаменимых аминокислотах является важнейшей задачей [3, 5].
Обменный белок является основным источником истинно абсорбированных аминокислот. Определение обменного белка и обменных аминокислот – важная, но весьма непростая задача. Для этого нужно знать точное количество поступающих белковых фракций в тонкий отдел кишечника в составе дуоденального потока химуса, их переваримость, поступление обменных незаменимых аминокислот (ОНАК) из кишечника в кровяное русло и коэффициенты их использования на биосинтез белка молока и поддержание жизни. Эти определения проводят на хирургически оперированных коровах, с созданием фистул и установкой в них канюль на рубце и тонком кишечнике (на двенадцатиперстной и подвздошной кишках) [2, 10, 12].
К настоящему времени имеются очень ограниченные данные о потребности лактирующих коров в НАК. По некоторым данным, потребность коров в обменном лизине составляет 7,2 %, обменном метионине – 2,4 % от обменного белка, но постоянные нормы незаменимых аминокислот (НАК) так и не установлены.