Всё внимание здесь — на кулинарные традиции 14 бывших союзных республик: Украинской, Белорусской, Молдавской, Грузинской, Армянской, Азербайджанской, Казахской, Киргизской, Туркменской, Таджикской, Узбекской, Эстонской, Латышской, Литовской. Читателя ждет скрупулезное историческое исследование гастрономических предпочтений: например, объясняется, почему белорусы неравнодушны к картошке, а казахи предпочитают не пить сырое молоко.
Далее по каждой кухне приводятся столь же досконально выверенные рецепты. «Главные отличия национальных кухонь заключаются не в том, что или из чего готовят, а в том, как, каким образом готовят, с помощью каких приемов, в какое время, при какой температуре, в какой среде, в какой посуде», — уверен Вильям Васильевич и рассказывает обо всех технологических мелочах, которые помогут приготовить плов так, как это бы сделали в Азербайджане, а хачапури — как в Грузии.
Большое внимание уделяется и русской кухне, которая сейчас становится всё популярнее, ведь климатические особенности разных регионов определяют разнообразие уникальных вкусов и способов приготовления. Тем более в моде ЗОЖ, сезонность и философия нулевого километра, а это значит, что самое время под руководством Похлебкина научиться делать томатную тюрю, ничем не уступающую гаспачо, правильно жарить грибочки в тесте, виртуозно подбирать маринад для красной лесной дичи или варить благотворный клюквенный взвар.
Как и все книги Похлебкина, «Национальные кухни народов СССР» может стать настольной как для профессиональных поваров, так и для любителей. А вся юбилейная серия переизданий составит добротную коллекцию, которая достойна передаваться из поколения в поколение.
В заключение поделимся несколькими добрыми советами, которыми Вильям Васильевич предваряет истории и рецепты:
1. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в рецепте. Не спешите солить, но и не запаздывайте.
2. Никогда не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов и т. п. Не кипятите масло, не пережигайте растительных жиров.