В России наблюдается снижение посевных площадей под овощами и снижение валовых сборов — эксперты отмечают среднегодовое сокращение производства овощей на ~3% в год. Объем производства овощных пюре и паст в России в последние годы растет. Сегмент замороженных овощей активно развивается, при этом овощи входят в состав большинства смесей. Импорт продолжает играть значимую роль, частично покрывая дефицит. Из овощей в виде полуфабрикатов изготавливают пюре, цукаты и сок. Эти продукты используются в пищевой промышленности и общественном питании для приготовления блюд, а также для промышленной переработки овощей.
Овощи представляют собой один из наиболее перспективных сырьевых продуктов для развития сегмента полуфабрикатов. За последние пять лет доля глубоко переработанной продукции из овощей (включая полуфабрикаты, вакуумированные овощи, соки и консервированные продукты) выросла примерно на 19% от структуры рынка. Острая конкуренция на рынке замороженных и полуготовых продуктов, нехватка времени у работников предприятий общественного питания на подготовку сырья, а также растущие требования потребителей к качеству и безопасности продукции сделали полуфабрикаты из овощей важным сегментом пищевого рынка России.
Овощи богаты витаминами группы B, витамином C, железом, магнием, калием и антиоксидантами, включая бетаин. Соединения, содержащиеся в свекле, способствуют улучшению работы пищеварительной системы, нормализации артериального давления и укреплению иммунитета. Данная питательная ценность делает овощи привлекательными как для розничного рынка, так и для предприятий общественного питания, стремящихся предложить здоровые и качественные блюда.
Емкость российского рынка овощей аналитики «Технологии Роста» оценивают в 1,7–1,8 млн т. Более половины объема поставляют отечественные овощеводы — сельскохозяйственные организации и фермеры, и благодаря интенсивным агротехнологиям и механизации урожайность и валовой сбор овощей в товарном секторе характеризуются повышательным трендом.