В Москве по сравнению с другими крупными городами мира количество мелких пекарен в несколько раз меньше. Достоинства же мини-пекарен несомненны:
• оснащенные современным и точным оборудованием, мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными предприятиями;
• технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей;
• широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия;
• экономное потребление ресурсов (большинство современных агрегатов импортного производства соответствуют самым высоким стандартам экономичности и безопасности окружающей среды, которые пока еще не приняты в России). В связи с этим требуется небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;
• значительная экономия производственных площадей, так как предлагаются печи с высокой производительностью, при этом их размеры гораздо меньше производственных (для примера: хлебопекарные печи могут весить 3 тонны и быть длинной от 2 м);
• небольшая потребность в персонале;
• при стабильной работе пекарни — быстрая окупаемость проекта.
Наличие достаточных свободных площадей позволяет предприятию организовать полный цикл изготовления хлебобулочной и кондитерской продукции в отдельном помещении, условно обозначенном «мини-пекарня».
Предполагается, что часть готовой продукции пекарни будет реализовываться в собственном ресторане, часть продукции продаваться в магазине и определенный ассортимент продукции пекарни — через службу доставки. Для этого есть все условия, а именно наличие своего магазина, стабильный трафик в районе расположения здания и прилегающий микрорайон.
В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, ПОТРЕБИТЕЛЕЙ УСЛОВНО МОЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА ТРИ ГРУППЫ: 1) ПОТРЕБИТЕЛИ СДОБЫ, ВЫПЕЧКИ, ПИРОЖКОВ, ПИЦЦЫ — ДЕТИ, ЮНОШЕСТВО, СТУДЕНТЫ И ЛЮДИ ДО 40 ЛЕТ; 2) ПОТРЕБИТЕЛИ РАЗНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА, В ТОМ ЧИСЛЕ ХЛЕБНОЙ ПРОДУКЦИИ С РАЗЛИЧНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ, ДОБАВКАМИ, ФИТНЕС-РЕЦЕПТУРОЙ, — ВОЗРАСТНАЯ КАТЕГОРИЯ ОТ 20 ДО 50 ЛЕТ; 3) ПОТРЕБИТЕЛИ БОЛЕЕ СТАРШЕГО ПОКОЛЕНИЯ СКЛОННЫ ПОКУПАТЬ ПРОВЕРЕННЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ СОРТА ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ; РЕДКИЕ ИСКЛЮЧЕНИЯ БИЗНЕСМЕНОВ И ЛЮДЕЙ, ЧАСТО ВЫЕЗЖАЮЩИХ ЗА РУБЕЖ (В ВОЗРАСТЕ ОТ 50 ДО 65 ЛЕТ), ЛИШЬ ПОДТВЕРЖДАЮТ ОБЩЕЕ ПРАВИЛО.