Для осуществления жизненно важных функций для каждого элемента существует оптимальный диапозон концентраций.
При дефиците или избыточном накоплении элементов в организме могут происходить серьезные изменения, обусловливающие нарушение активности прямо или косвенно зависящих от них ферментов (Скальный, 2014).
Один из принципов классификации — разделение химических элементов на группы в зависимости от величины их содержания в теле млекопитающих и человека.
Первую группу такой классификации составляют макроэлементы, концентрация которых в организме превышает 0,01 %. К ним относятся Р, S, Са, К, Na, Сl, Мn.
В абсолютных значениях (из расчета на среднюю массу тела человека 70 кг) величины содержания этих элементов колеблются в пределах от 40 кг до нескольких грамм (магний). Некоторые элементы этой группы называют органогенами (Р, S) в связи с их ведущей ролью в формировании структуры тканей и органов (Скальный, 2014).
Для сравнения: по содержанию макроэлементов в растениях рода дана краткая характеристика содержания (табл. 1).
| Культура | К | Р |
| Лук-шалот | 180 | 50 |
| Лук-репка | 160 | 30 |
| Лук-порей | 260 | 44 |
| Лук зеленый | 370 | 91 |
| Чеснок | 620 | 170 |
Чеснок, согласно литературным и нашим данным, является активным накопителем калия и фосфора по сравнению с другими растениями семейства Alliaceae (табл. 2).
| Сорт | Кальций | Фосфор | Натрий |
| Богатырь | 195,26±52,1 | 150,35±17,2 | 19,56±3,45 |
| Заокский | 216,88±28,3 | 134,5±15,6 | 21,37±3,72 |
| Репликант | 219,82±27,1 | 146,2±15,8 | 19,78±2,4 |
| Поднебесный | 200,8±32,1 | 140,9±17,9 | 20,24±2,1 |
| Одинцовский Юбилейный | 228,3±31,3 | 144,9±16,2 | 21,17±1,7 |
| Демидов | 194,65±36,2 | 153,91±15,2 | 20,22±2,4 |
| Сармат | 207,75±29,2 | 158,75±15,6 | 21,54±2,1 |
| Стрелец | 227,9±23,7 | 156,3±17,3 | 21,76±2,4 |
| Дубковский | 215,7±21,8 | 149,7±15,2 | 20,12±2,8 |
| Юбилейный Грибовский | 204,6±23,4 | 154,6±16,1 | 20,56±2,3 |
Цель, материал и методы исследований. Цель работы — оценка сортовых особенностей чеснока озимого по способности накопления макроэлементов. Объектом наших исследований было десять сортов: Богатырь, Заокский, Поднебесный, Одинцовский Юбилейный, Репликант, Сармат, Демидов, Стрелец, Юбилейный Грибовский и Дубковский.