Автор Кац Сандор Элликс
Первая книга, которую выпустил Сандор Кац о ферментации в 2003 г., позже была дополнена новыми фотографиями и, главное, рецептами, полученными от читателей со всего мира. Он много путешествует по миру, страстно увлечен всем, что касается ферментации продуктов и напитков, и щедро делится с читателями своими знаниями и наработками.
Он пишет о том, как достоинства ферментации продуктов перевернули его сознание. Насколько это древний способ обработки продуктов и о том, как вся история человечества связана с этим процессом. Есть ответы, как самому организовать этот процесс, что нужно знать о ферментации овощей, молочных продуктов, зерновых, бобовых, о вине, пиве, других напитках, уксусе и соусах.
Книга будет интересна всем профессионалам ресторанной индустрии — тем, кто имеет опыт и наработки по теме ферментации продуктов, и тем, кто только планирует свои эксперименты по созданию полезной, обогащенной пробиотиками и легко усваиваемой продукции.
Книга российского автора Юлии Мальцевой
Автор книги, Юлия Мальцева, специалист по функциональному питанию, нутрициолог, пишет о секретах приготовления ферментированных продуктов и дает рекомендации по оздоровлению организма с помощью ферментированной еды. Изначально в древние времена люди ферментировали продукты, чтобы они дольше хранились, побочным эффектом было улучшение вкусовых качеств и большая питательность и ценность такой еды. Рецепты ферментирования продуктов можно встретить на всех континентах, в разных национальных традициях.
В книге представлены разные рецепты, позволяющие вам обогатить свой пищевой рацион. Например, традиционное квашение, мочение и брожение, как делать рассолы и базовые рецепты всех популярных рассолов. Рецепты ферментирования овощей, зерновых, бобовых и орехов, молочных продуктов, дикоросов и зелени, соусов и напитков. Информация о таких культурах, как чайный гриб, индийский морской рис и тибетский молочный гриб, и даже рецепты для особых случаев.