Питание военнослужащих является одним из ключевых факторов, определяющих их военно-профессиональную работоспособность. Поэтому вопросы оптимизации рационов питания военнослужащих были и остаются в центре внимания гигиены питания. При этом одним из ключевых компонентов рационов питания был и остается хлеб [1].
Целью исследования стал обзор исторических данных о роли хлеба и хлебопродуктов в нормах довольствия военнослужащих в конце XX — начале XXI века.
Проведен обзор литературных данных по вопросам содержания хлеба и хлебопродуктов в нормах довольствия военнослужащих России и ведущих зарубежных государств в конце XX — начале XXI века. Поиск источников проводился с использованием российских библиографических баз данных по следующим ключевым словам: «питание военнослужащих в конце XX — начале XXI века», «продовольственное обеспечение военнослужащих в конце XX — начале XXI века», «хлеб в рационе военнослужащих в конце XX — начале XXI века». Всего в обзор включено 11 литературных источников.
В 90‑е годы ХХ века продолжались исследования фактического питания и пищевого статуса военнослужащих различных видов и родов войск в экстремальных условиях [2, 3]. Изменение политического климата в конце 1980‑х годов открыло доступ к результатам зарубежных ученых в этой предметной области. Это обеспечило полномасштабный учет отечественного и зарубежного опыта при развитии научных основ лечебного и лечебно-профилактического питания военнослужащих [4].
Наряду с продолжением традиционных исследований в этот период получили развитие новые научные направления, такие как гигиеническая экспертиза сушки растительного сырья с помощью инфракрасных лучей, гигиеническая оценка безопасности питания военнослужащих (исследование в продуктах тяжелых металлов, радиоактивных веществ, нитратов, пестицидов, исследование новых нетрадиционных продуктов, например, из соевых бобов, а также изучение питания населения и войск при стихийных бедствиях и катастрофах) [5]. Одним из новых направлений стало научное обоснование и разработка рационального питания для акванавтов.