Поварской опыт нарабатывал на большом производстве, поваром горячего цеха на фабрике-кухне. На следующем предприятии Камо сумел стать сначала су-шефом, а потом и зав. производством. Потом стал членом Гильдии шеф-поваров и благодаря своему опыту управляющего и повара занялся новыми проектами и открыл два заведения, одно в Зеленограде (в меню были пицца и гриль-мангал) и второе заведение тоже в Московской области (в меню блюда на гриле, бургеры и т. п.)
Опыт работы на крупных производствах, когда ежедневно готовится большое количество блюд в больших объемах, научил Камо обращать пристальное внимание на оборудование. Там, где нужно исключить человеческий фактор и получать стабильно высокое качество продукции, невозможно обойтись без теплового оборудования ведущих мировых брендов. На вопрос, как начинающим рестораторам решиться на покупку пароконвектомата стоимостью под полмиллиона, у Камо есть свои соображения.
Богатые компании могут себе позволить покупать дорогостоящее оборудование даже сегодня. Они знают, что такое оборудование не подведет, а высокая производительность позволит быстро окупить затраты, связанные с покупкой, монтажом, обучением и т. п. Плюс впечатляет гарантия до 24 месяцев. К таким аппаратам идет база лучших международных рецептов, возможность загрузить в аппарат новые рецепты, возможность на разных уровнях готовить разные продукты без смешивания запахов: жарка и панировка, фритирование без жиров, специальные режимы для выпечки и автоматическая система очистки.
Такие бренды, как Rational, Electrolux, Retigo и в Москве, и в других регионах регулярно проводят обучение и всегда могут проконсультировать перед покупкой, посоветовать именно то, что будет наилучшим образом работать на вашей кухне.
Менее успешные предприятия, единичные рестораны, которые не входят в крупные холдинги, чаще приобретают бюджетные отечественные марки либо подержанное оборудование европейских брендов. Мы сейчас не будем обсуждать первый вариант. И надо понимать, что и во втором случае они сильно рискуют. Оборудование, бывшее в употреблении, может выйти из строя, придется его ремонтировать, и, как правило, этот ремонт происходит стихийно, в самый неподходящий момент оборудование встанет и потребует вложений, но уже в ремонт.