Мероприятия, направленные на улучшение микробиологических показателей качества молока коров, являются первостепенными. Для производителей вопросы, связанные с получением высококачественного молока коров, не теряют своей актуальности. Безопасность молока коров зависит от различных показателей. Исследователи отмечают, что в регионах с высоким содержанием кадмия, свинца, ртути, мышьяка в окружающей среде, как правило, эти вещества обнаруживаются и в молоке коров. Окружающая среда Чувашской Республики (ЧР) является относительно благополучной по степени содержания токсичных веществ: процент кадмия, свинца, ртути и мышьяка в молоке коров ЧР не превышает допустимых норм. Однако микробиологическая безопасность молока требует постоянного контроля [1–3].
Заболевания вымени коров являются причиной высокой микробиологической обсемененности молока и значительного увеличения в нем количества соматических клеток. Известно, что мастит не только ухудшает качество молока, но и снижает молочную продуктивность коров, увеличивает показатели преждевременной выбраковки коров из стада, затраты на лечение и так далее.
В настоящее время в нормативно-технические документы (НТД) внесены изменения, которые связаны с усилением требований к микробиологическим показателям качества молока. В Российской Федерации действуют два нормативных документа – национальный стандарт и межгосударственный. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» является национальным стандартом. В нормативный документ внесены два изменения. Первое изменение утверждено и введено в действие с 1 января 2010 г., второе изменение – с 1 сентября 2017 г. С 1 июля 2014 г. в России в качестве национального стандарта рассматривается вступивший в силу межгосударственный стандарт – ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия».
Получить безопасное по микробиологическим показателям молоко от больных коров, отвечающее современным стандартам, практически невозможно.
Цель настоящего исследования – выявить зависимость повышения качества молока по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ( МАФАнМ) и соматических клеток (СК) от способов обработки вымени лактирующих коров до и после доения современными отечественными средствами.