Совершенствование кормовой базы для сельскохозяйственных животных является залогом их здоровья и высокой продуктивности. В связи с этим в СибНИТИП СФНЦА РАН был разработан инновационный белково-углеводный композит (БУК) для кормления крупного рогатого скота и других видов сельскохозяйственных животных [14]. Важными особенностями БУК является высокое содержание углеводов (сахаров), белка и клетчатки, каждый из которых повышает питательную ценность кормов и имеет способность к длительному хранению без специальных условий. При разработке особое внимание, в соответствии с современными требованиями, уделялось качеству и безопасности композита, которые можно обеспечить, если при его производстве учитывать требования ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
Современная концепция управления качеством продукции, основанная на принципах системы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки), предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами на всех этапах производственного процесса, существенно влияющими на безопасность продукции [5, 6, 12]. Это позволяет предотвратить появление опасности отклонения от заданных параметров технологического процесса на каждой стадии производства продукции, т. е. требует строжайшего соблюдения технологической, производственной дисциплины, санитарных и гигиенических правил и норм, начиная от контроля исходного сырья и заканчивая упаковкой и хранением готового продукта [2, 10, 13].
Внедрение в технологический процесс принципов системы ХАССП направлено не только на безопасность сырья и промежуточной продукции, но и на контроль опасных факторов, создаваемых оборудованием [11]. Фактически принципы системы ХАССП являются инструментом управления всего производственного цикла [8], позволяя совершенствовать экономические показатели сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий [4].
Как показал патентно-информационный поиск, публикаций, посвященных разработке и контролю производства кормов на основе принципов системы ХАССП, крайне мало [7]. За рубежом используется либо аналогичная система [17], либо международные стандарты для безопасности кормов, кормовых добавок, комбикормов и премиксов. GMP+ – это комбинация GMP с принципами системы HACCP [15].