Органическое сельское хозяйство — это метод хозяйствования на земле, основной идеей которого является ведение сельскохозяйственного производства в соответствии с законами природы. Сельскохозяйственное предприятие рассматривается в данном случае как организм, в котором человек, животное, растение и почва являются его взаимосвязанными составными частями. Методы ведения органического сельского хозяйства имеют своей целью осуществление возможно более закрытого круговорота питательных веществ на территории хозяйства с максимальным обеспечением своей кормовой и питательной базы, а также сохранение и повышение плодородия почв.
Для выполнения поставленной цели в первую очередь необходимо проведение следующих мероприятий:
— сохранение плодородия почвы за счет приготовления и использования компостов;
— внесение органически связанного азота в виде навоза и компоста, а также выращивание зернобобовых культур, способных связывать атмосферный азот;
— применение севооборотов с различными звеньями и промежуточными культурами;
— отказ от химических средств защиты растений, выращивание наиболее адаптированных сортов сельскохозяйственных культур, использование биопрепаратов, механических способов борьбы с сорняками;
— по возможности, кормление животных собственными кормами, выращенными в хозяйстве, а также отказ от применения в животноводстве антибиотиков и гормонов.
Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство (IFOAM) отмечает, что органическое сельское хозяйство должно быть направлено на работу с экосистемами, биогеохимическими циклами веществ и элементов, поддерживать их и получать эффект от их оптимизации. Органическое сельское хозяйство согласно стандартам IFOAM [1] основывается на четырех базовых принципах, которые должны использоваться как единое целое:
1. Принцип здоровья. Органическое сельское хозяйство должно поддерживать и улучшать здоровье почвы, растений, животных, человека и планеты как единого и неделимого целого. Согласно этому принципу необходимо избегать использования удобрений, пестицидов, ветеринарных препаратов для животных и пищевых добавок, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье.