До 2014 года Россия импортировала около 80% сыров. С санкциями огромный рынок оказался пустым. На прилавках магазинов пропали любимые сорта, а покупатели столкнулись с дефицитом. Это стало стимулом для развития отечественного производства сыров.
1. Новые производители. В условиях санкций появились новые производители, которые занимались не только производством, но и разработкой собственных рецептур.
2. Развитие технологий: российские сыровары активно внедряли новые технологии, изучая опыт зарубежных коллег.
3. Спрос: покупатели были готовы пробовать новые сорта и поддерживать отечественного производителя.
4. Государственная поддержка: государство предлагало субсидии и льготы для развития сыроварения.
Российские производители сыра добились значительных успехов:
• Качество: отечественные сыры стали соответствовать европейским стандартам, а в некоторых случаях даже превосходить их.
• Ассортимент: российские сыровары разработали широкий ассортимент сыров разных сортов и вкусов.
• Экспорт: российские сыры стали экспортироваться в другие страны, включая Европу.
Несмотря на значительные успехи, перед российским сыроварением еще стоит немало задач:
• Сырье: качество молока в России отличается в разных регионах, что влияет на качество сыра. Необходимо улучшать систему закупок сырья.
• Инфраструктура: не во всех регионах есть достаточно современных предприятий по переработке молока и производству сыра.
• Доступность: не все виды сыра доступны в разных регионах, особенно в отдаленных районах.
• Маркетинг: необходимо укреплять имидж российского сыра, создавая ему положительную репутацию.
«Сырники» — знаменитая московская сыроварня, которая производит более 30 сортов сыра из молока местных фермеров.
«Олеся» — российская компания, специализирующаяся на производстве сыров высокого качества.
«Сырная долина» — производит широкий ассортимент сыров из молока собственной фермы.