Примерно в 2000-е в европейских столицах стали появляться новые гастрономические форматы, когда на месте старых рынков создавались гастрономические центры, включающие в себя торговлю продуктами, продажу полуфабрикатов, кулинарию, магазины, рестораны и развлечения. В Лондоне, Мадриде и Лиссабоне, в Турине и Милане благодаря инвесторам и умелому управлению рынки стали центром притяжения как местных жителей, так и многочисленных туристов.
ПОСЛЕ РЕКОНСТРУКЦИЙ ЗАРАБОТАЛИ ДРУГИЕ ИЗВЕСТНЫЕ МОСКОВСКИЕ РЫНКИ — МОСКВОРЕЦКИЙ, ВЕЛОЗАВОДСКОЙ, УСАЧЕВСКИЙ, ЧЕРЕМУШКИНСКИЙ. ПОЯВИЛСЯ ВНОВЬ ПОСТРОЕННЫЙ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЫНОК НА РОЖДЕСТВЕНСКОМ БУЛЬВАРЕ И МАСШТАБНЫЙ ПРОЕКТ — ДЕПО НА ЛЕСНОЙ. В 2019 ГОДУ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ БЫЛИ ОТКРЫТЫ ВАСИЛЕОСТРОВСКИЙ (АНДРЕЕВСКИЙ) РЫНОК С КОЛИЧЕСТВОМ КОРНЕРОВ 16 РЕСТОРАНОВ И КАФЕ, А ТАКЖЕ ПРОСТРАНСТВО CITY FOOD, НА ЧЕТВЕРТОМ ЭТАЖЕ ТРК «СИТИ МОЛЛ» С КОЛИЧЕСТВОМ КОРНЕРОВ ПОРЯДКА 30 КАФЕ И РЕСТОРАНОВ.
В России в 2015 году одним из первых преобразованных в гастромаркет стал Даниловский рынок в одноименном районе Москвы. Ресторанный холдинг Ginza Project полностью преобразовал пространство, и кроме обновленного внешнего вида, на рынке появились многочисленные точки общепита. Кафе представлены различными национальными кухнями, демократичными по формату и среднему чеку. Удачное месторасположение на оживленной трассе, недалеко от метро и 3-го транспортного кольца, в районе с благополучным жилым фондом и жильцами, которые исторически привыкли приобретать свежие продукты на этом рынке, — всё это позволяет рынку оставаться популярным и востребованным. И это несмотря на то что за время с 2015 года в Москве уже успели открыться новые гастропространства, порой более масштабные и креативные. Некоторые гастроплощадки появляются на месте прежних рынков, другие открываются в новых пространствах, в помещениях бывших заводов, цехов, депо.
Тренд создания гастромаркетов в Северной столице будет только усиливаться. При этом инвесторы и собственники коммерческой недвижимости рассматривают разные форматы развития: гастромаркет в рамках торговых центров, реконструкция бывших промышленных зданий и памятников архитектуры под гастромаркет, реконструкция старых рынков. Создать аналог Даниловского рынка готова ресторанная группа Ginza Project, остановив свой выбор на Кузнечном, Сенном, Московском, Хасанском и Мальцевском рынках. Правительство Санкт-Петербурга заинтересовано в подобном проекте, но вопрос о реконструкции остается открытым. В феврале 2019 года инвестиционная компания Glorax Group приобрела на торгах здание малярной мастерской завода «Вагонмаш» на Заставской улице в Московском районе. На площади 4,5 тыс. кв. м планируется разместить фуд-холл по аналогии с Даниловским рынком. Данный проект может стать сетевым, а управлять рынком будут профессиональные рестораторы. В 2019 году Eat Market откроет фуд-холл в ТРЦ «Галерея». Пространство будет работать на пятом этаже комплекса и займет около 3 тыс. кв. м. Инвестиции в проект составят около 200 млн рублей, реализовывать его будет Zemskiy Group. По оценкам, посещаемость фуд-холла составит от 10 тыс. человек в день. Формат гастромаркетов имеет колоссальные перспективы развития на рынке Санкт-Петербурга. Европейский и московский опыт показывают, что качественные проекты с проработанной концепцией могут служить сильной точкой притяжения не только жителей города, но и туристов. Темпы развития туристической инфраструктуры, формирование программ делового, событийного и познавательного туризма позволяют делать прогнозы, что туристический поток в Северную столицу будет только расти.