Необходимость наличия профессиональной метрологической службы на комбинате обусловливается значением метрологического обеспечения производства, что определяется технологией изготовления кондитерских изделий.
Крупное предприятие пищевой индустрии производит огромное количество измерений. Чтобы произвести продукцию высокого качества, необходимо учесть множество параметров.
Рассмотрим в качестве примера процесс производства конфет. Подготовительный этап заключается в том, что необходимое сырье нужно принять на склад, удостовериться в его качестве, хранить при особых условиях, своевременно подать в цех, доставить на участок обработки. Все эти операции сопровождаются измерениями параметров массы, климата, времени и т. д.
Непосредственно в процессе обработки на сырье воздействуют следующим образом: его перемешивают, нагревают или охлаждают, добавляют ингредиенты и т. д. В итоге получается смесь, обладающая новым составом и собственными качествами, которые являются либо суммой качеств исходного материала, либо совершенно новыми, образовавшимися за счет взаимодействия элементов.
Затем конфетам придают необходимую форму любым оптимально возможным способом (разливка, отсадка, штампование и т. д.). Именно габариты конфет определяют выбираемый способ формовки. Конфеты подвергаются нагреванию или охлаждению, иногда их переворачивают. При необходимости они могут чем-то обливаться или обсыпаться; дополнительно резаться или штамповаться и т.д.
Общий порядок производства для всех конфет совпадает, а вот в частностях каждый сорт имеет свои особенности, что накладывает обязательства по созданию уникальных условий воздействия на конфеты и контроля их состояния.
Для того чтобы отслеживать, контролировать и при необходимости воздействовать на параметры технологических процессов, нужны измерительные приборы. Чем лучше отлажено и продумано оборудование и технология, тем меньше нужно приборов, но чтобы более точно понять тонкость процессов и изучить существующие зависимости, чтобы сделать продукцию более совершенной, приборов должно быть больше. Каждое предприятие для себя решает и находит необходимое соотношение.