Прежде чем определиться, нравится ли вам не фильтрованное вино, надо определиться, в чем разница?
Когда в вине заканчивается процесс брожения, оно наполнено некой взвесью, смесью из остатков дрожжей и осадка. Чтобы вино получилось более прозрачным, оно очищается, сначала удаляются все крупные частицы, частицы поменьше удаляются последующим фильтрованием. Как минимум это происходит дважды. Один раз для удаления остатков дрожжей и осветления вина, а второй — для удаления бактерий перед розливом в бутылки.
1. Вина от крупных производителей.
2. Сладкие белые вина.
3. Цветочные или фруктовые сухие белые вина.
4. Вина с «благородной плесенью» ботритис.
Нефильтрованные же вина пропускают этап механической фильтрации, но это не значит, что вино остается непрозрачным и со взвесью. Вместо того чтобы проводить все манипуляции с фильтрами, вину просто дают отдыхать определенное время, оно остается на одном месте, не встряхивается и не перемещается. Под действием сил гравитации частицы оседают естественным образом на дне. После того как осадок осел, вино аккуратно откачивается, не задевая взвесь на дне.
Такие приемы позволяют получать почти такое же прозрачное вино, как и фильтрованное.
1. Небольшие производства красных вин.
2. Белые вина, которые выдерживаются в дубовых бочках.
3. Вина с законченным процессом яблочно-молочного преобразования (малолактическая ферментация).
4. Сухие вина.
Остаются самые главные вопросы. Зачем производители вин оставляют небольшие остатки взвеси в вине и чего можно добиться таким образом? Могут ли эти частицы, оставленные в нефильтрованных винах, улучшать вкус? И почему распространение нефильтрованных вин пока сдерживается, почему это прерогатива небольших винных предприятий?
Производство нефильтрованных вин — довольно рискованный бизнес. Нельзя сказать, что нефильтрованные вина плохие, многие из них очень хорошие, с ярким вкусом. Но надо помнить, что с биохимической точки зрения вино — не более чем напиток, которое изначально было соком, а может легко стать уксусом. То есть готовое вино не является стабильной средой: оно постоянно меняется, кроме того, может испортиться от самых разных факторов. И любые бактерии, оставшиеся в вине, увеличивают риск порчи.