В концепции государственной политики РФ в области здорового питания отмечено, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. Об этом также свидетельствуют статистические и научные данные, проведенные опросы населения, которое воспринимает питание как один из важных факторов здоровья и долголетия.
В современном мире существует большое количество различных видов питания — одно из которых вегетарианство. Вегетарианство — определенная система питания, при которой в ежедневном рационе человека отсутствуют продукты животного происхождения. Во всем мире, в Европе и Америке имеются сторонники этой системы питания, а в современной Индии до 70 % населения придерживаются вегетарианского питания. В последнее время и в России число приверженцев вегетарианской диеты растет. В России этот сегмент рынка начинает активно развиваться. Особая роль использования в составе вегетарианских блюд большого ассортимента растительной пищи, благодаря высоким функционально-технологическим свойствам и пищевой ценности, способствующей повышению сопротивляемости организма человека вредному воздействию окружающей среды.
Наиболее полное удовлетворение потребностей населения в здоровом питании, вне домашних условий и дома, путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения, качественно нового уровня высот в индустрии питания. В последнее время даже рестораны высших и люкс-классов предлагают потребителям большое разнообразие блюд вегетарианской тематики. Особое значение этих здоровых, натуральных блюд состоит в том, что они очень полезны для людей и обеспечивают организм человека ценными питательными веществами, а также оказывают направленное действие на организм, повышая устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Появление этих болезней можно предупредить заблаговременно и бороться с ними, если тщательно следить за своим здоровьем и правильно питаться.