Не рискну назваться знатоком, но любителем сыра я точно являюсь. И в заморских странах сыр я пробовала, и в ресторанах настоятельно требовала, и многие московские сырные места знаю. Особенное пристрастие питаю к камамберу и бри.
Надо сказать, что предпочтения в еде менялись в течение моей жизни. В детстве сыр я не ела вовсе. Никакой. Хотя и появлялся он в продаже в то время крайне редко и чаще всего именно никакой.
К сыру приучил меня муж. Ученик (то есть я) превзошел своего учителя и пристрастился к сыру с плесенью. Строго с белой.
И вот в разгар моей страсти вожделенный сыр исчез вследствие европейских санкций. Я искала его повсюду, выгребала остатки с магазинных полок, просила привезти его всех знакомых, бывающих в Европе. Через три года, как и подобает страсти, она улеглась. И я стойко проходила мимо высоких ценников на появляющийся в супермаркетах любимый продукт.
И вот в ноябре в обычном магазине у моего дома я увидела ЕГО. Он лежал тихо и неприметно, маня родной белой плесенью. Я купила всех двух представителей, обоих российского производства — пензенского и ростовского. Оба в пределах 200 руб. за 200 г. Мне понравились оба. И с красным вином, и с кофе.
Вкушая любимые сочетания, впервые в жизни я задумалась о создании собственной сыроварни. Изучила вопрос и вот что выяснила.
Что для этого нужно?
Помещение (не менее 150 кв. м) может быть арендовано или находиться в собственности. Оно должно соответствовать правилам пожарной безопасности и получить положительное заключение санитарной службы. Для этого в помещении для сыроварни должно быть:
— холодное и горячее водоснабжение;
— отопление;
— канализация;
— освещение;
— металлическая или пластиковая мебель;
— кафельное покрытие стен;
— противопожарная защита.
Для сыроварни необходимо специальное оборудование, включающее в себя:
— фильтр для молока;
— охладитель;
— камеру для созревания;