Как сделать клубничный мусс слаще и вкуснее? Ответ — не больше клубники и сахара, а правильные цветовые решения в сервировке стола. Попробуйте подавать блюдо с кораллово‑розовой салфеткой. Цвет на самом деле увеличивает сладость и уменьшает горечь, что делает его идеальным для десертов»,— говорит Линда Лундгрен.
ЛИНДА ЛУНДГРЕН — шведский фуд-стилист и шеф-повар. Совмещая опыт в кулинарном деле и дизайне, она консультирует клиентов, включая престижные шведские рестораны, такие как Nook и Agrikultur, а также многочисленные международные компании в пищевой промышленности. Лундгрен является постоянным автором журналов о гастрономии, а также автором нескольких книг о еде.
В индустрии HoReCa крайне важно обеспечивать формирование положительного опыта клиентов для поддержания конкурентоспособности заведения. Это касается каждой детали ресторанного бизнеса — от приготовления, оформления, способа подачи блюд и качества обслуживания до посуды и опрятного, дружелюбного персонала.
Сочетание цвета посуды с цветом подаваемых блюд — это простой способ улучшить как вкусовое восприятие пищи, так и впечатления гостя от посещения ресторана в целом, но менеджеры ресторанов часто пренебрегают этим инструментом. Зачастую салфетки для сервировки стола подбираются в соответствии с интерьером заведения, а не с цветом блюд, которые они на самом деле сопровождают.
Чтобы помочь владельцам ресторанов создавать новые уникальные впечатления для своих гостей, Tork и известный шеф-повар и фуд-стилист Линда Лундгрен создали вдохновляющую брошюру, показывающую, как использовать цвета салфеток, чтобы реализовать потенциал каждой подаваемой гостям тарелки.
КОРАЛЛОВО‑РОЗОВЫЙ ЦВЕТ НА САМОМ ДЕЛЕ УВЕЛИЧИВАЕТ СЛАДОСТЬ БЛЮДА И УМЕНЬШАЕТ ГОРЕЧЬ, ЧТО ДЕЛАЕТ ЕГО ИДЕАЛЬНЫМ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ.
В этом году торговая марка Tork запускает в России новую линейку роскошных салфеток серии LinStyle®. Хорошо впитывающие влагу салфетки LinStyle более мягкие и плотные, чем традиционные бумажные салфетки, придают ресторану элегантность, а стоят существенно дешевле льняных салфеток. Салфетки обладают роскошным внешним видом, сравнимым с тканевыми салфетками, и практичностью одноразовой салфетки.