Орехи — плоды орехоплодных культур с твердой скорлупой и съедобным ядром.
Классификация. По строению орехи подразделяют на настоящие (лещина и его культурная разновидность — фундук), костянковые (грецкие орехи, миндаль, фисташки, маньчжурский орех, пекан, кария и др.), прочие (или смешанные) — имеют разнообразное строение, орехи находятся либо в шишке (кедровые), либо в колючей плюске (каштан, буковый орех), либо околоплодник отсутствует (арахис) [1; 7].
Производящее растение — Pinussibirica, сосна сибирская кедровая (сибирский кедр). Класс — Dicotyledones, двудольные, или Magnoliopsida, магнолиопсииды. Семейство — Pinaceae, сосновые. Род — Pinus, сосна.
Происхождение. Эволюционное развитие сибирской кедровой сосны началось в Сибири, далее распространилось на Восточный Урал и Алтай. Возраст отдельных деревьев может достигать 3000 лет [3].
Ботаническая характеристика и ареал. Сибирский кедр — вечнозеле ное дерево 20–25 м высотой, иногда до 40 м. Отличается густой, часто многовершинной кроной с толстыми сучьями. Это однодомное, раздельнополое растение, то есть мужские и женские шишечки располагаются на одном дереве. Кедровые шишки образуются только на женских особях.
Ствол прямой, ровный, буро-серый, у старых деревьев образует трещиноватую чешуйчатую кору. Ветвление мутовчатое. Побеги коричневые, покрыты длинными рыжими волосками.
Хвоя — на укороченных побегах, темно-зеленая с сизым налетом, длиной 6–14 см, мягкая, в разрезе трехгранная, слегка зазубренная, растет пучками, по пять хвоинок в пучке.
Корневая система стержневая, от основного стержня отходят боковые корни.
Шишки зрелые — крупные, вытянутые, яйцевидной формы, сначала фиолетовые, а затем коричневые, 5–8 см шириной, в длину до 13 см; чешуи их плотные, прижатые, на поверхности покрыты короткими жесткими волосками. Каждая шишка содержит от 30 до 150 семян — кедровых орешков (см. рис.).
Семена крупные, 10–14 мм длиной и 6–10 мм шириной, косообратнояйцевидные, темно-бурые, без крыльев. Масса 1000 семян — 250 г. С одного дерева можно получить до 12 кг орехов за сезон. Плодоносить сибирский кедр начинает в среднем через 25 лет, иногда и позже. Обильное семяношение повторяется через 3–10 лет [2].