Знатоки утверждают, что барная стойка как неотъемлемый атрибут появилась в салунах Дикого Запада более 200 лет тому назад. Наше представление о классическом баре довольно устоявшееся. В бар заходят посидеть, поговорить и… выпить. Так что основное, для чего предназначена барная станция, — это приготовление коктейлей и розлив спиртных напитков. Настоящий бармен — профессионал своего дела, и рабочее место должно соответствовать всем необходимым стандартам. Материал барной станции — нержавеющая сталь. Сегодня на российском рынке ресторанного оборудования немало компаний, которые имеют хорошо оснащенные производства изделий из нержавеющей стали. Производители могут изготовить барную станцию по вашему эскизу — необходимых размеров и конфигурации. Не забудьте только привлечь к созданию бара практикующего бармена, имеющего большой опыт создания баров и работы в них. Так вы будете застрахованы от досадных ошибок, которые могут быть вызваны абсолютно благими намерениями. Например, дизайнер создает красивую барную стойку, красота для него — главное. Но ди зайнер не бармен, за стойкой не стоял, не всегда понимает экономику бара. Важно, чтобы дизайн стойки был увязан с ее функциональностью.
СУЩЕСТВУЮТ СТАНДАРТЫ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ) РАССТАНОВКИ БУТЫЛОК С АЛКОГОЛЕМ В СПИДРЕКЕ, НО ЛЮБОЙ УСПЕШНЫЙ БАР МОЖЕТ СОЗДАТЬ СОБСТВЕННЫЙ ПОДОБНЫЙ СТАНДАРТ ПОСЛЕ ОЗНАКОМЛЕНИЯ С НЕДЕЛЬНЫМ ИЛИ МЕСЯЧНЫМ ОТЧЕТОМ, ИЗ КОТОРОГО БУДУТ ПОНЯТНЫ САМЫЕ ХОДОВЫЕ ПОЗИЦИИ.
Назовем несколько самых распространенных ошибок при проектировании барных стоек:
• часто неправильно рассчитывают расстояние между станцией и задней линией. В идеале оно должно составлять 100–120 см, чтобы можно было пройти вдвоем и при этом не бегать к задней линии;
• каплесборники, или спил-стопы, их конструкция и крепление должны быть тщательно продуманы, чтобы они не занимали пространство гостевой столешницы;
• отсутствие достаточной освещенности рабочей зоны бармена. Светильник обычно размещают под гостевой столешницей, свет должен быть мягким, но достаточно ярким, не раздражать гостя;