Пищевые продукты по назначению подразделяются на следующие группы:
• продукты, готовые к непосредственному использованию в пищу;
• продукты (еда) быстрого приготовления;
• продукты, требующие длительного приготовления.
Правовые отношения в области производства и обращения пищевых продуктов регламентируются ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [1].
В торговых организациях, реализующих товары с учетом концепции категорийного менеджмента, ассортимент всех продовольственных товаров подразделяется на товарные категории. Одной из таких товарных категорий являются «Блюда для быстрого приготовления». В эту категорию входят две субкатегории: пищевые концентраты и полуфабрикаты.
В данной статье будет рассмотрен лишь ассортимент субкатегории «Пищевые концентраты».
Классификация ассортимента пищевых концентратов производится по нескольким классификационным признакам и методам. На рисунке 1 представлена классификация фасетным методом.
Пищевые концентраты предназначены для быстрого приготовления пищи. Особенностью их состава является низкое содержание воды (8–13%) и высокое содержание сухих веществ, преимущественно углеводов, в меньшей мере — белков и жиров [2, 3, 4].
Пищевые концентраты — продукты непосредственного употребления или быстрого приготовления, предназначенные для пищевых целей.
Пищевые концентраты подразделяются на:
• блюда обеденные;
• сухие завтраки;
• снэки.
Пищевые продукты непосредственного употребления могут использоваться как без доготовки, так и с доготовкой. К ним относятся некоторые виды снэков (кукурузные, пшеничные, рисовые и т. п.), хрустящие хлопья, чипсы, мюсли, которые применяются для непосредственного потребления в пищу и для быстрого приготовления завтраков или ужина путем добавления к ним молока, сока или горячей воды.
Снэки — продукты, предназначенные для быстрого перекуса (закуски) или приготовления из них простых блюд.
Традиционно русскими снэками являются подсолнечные семечки, орешки и сухарики. Хрустящие хлопья и чипсы впервые стали производиться в промышленно развитых странах (США, страны Западной Европы).