Российский рынок фруктово-ягодных кондитерских изделий имеет достаточно высокий уровень развития. Особой популярностью у потребителей пользуются мармеладные и пастильные изделия, относящиеся к сахаристым кондитерским изделиям. Производители фруктово-ягодных изделий постоянно придумывают новые вкусы, формы и виды, используя нетрадиционное сырье и разнообразные вкусовые добавки, а для создания форм используют структурообразователи. По состоянию на текущий год наиболее известными в России производителями фруктово-ягодных кондитерских изделий являются:
• «Ударница»;
• «Русский кондитер»;
• «Рошен»;
• «Нева»;
• «Глазовский пищекомбинат».
Рынок изделий можно считать высоко сегментированным, и почти в каждом регионе есть свои производители, которые могут быть неизвестны на федеральном уровне [1].
Анализ представленных в табл. 1 данных свидетельствует, что объемы производства сахаристых кондитерских изделий, в том числе и фруктово-ягодных изделий, практически непрерывно возрастают. Прирост объемов производства сахаристых изделий с 2010 по 2018 год составил 463 тыс. т, или 31,6 %.
Большую долю производства всех фруктово-ягодных изделий занимает мармелад. Его доля составляет 49,2 %, в том числе жевательный мармелад с долей 24,8 %. В компании «Ударница», которая производит 56,8 % всех кондитерских фруктово-ягодных изделий российского рынка, на долю мармелада приходится 54,5 %.
Продукция «мармелад» имеет глубокий ассортимент, представленный видами, разновидностями, торговыми марками и их модификациями. Так, например годовой объем продаж кондитерской фабрики из г. Волгоград ЗАО «Народное предприятие «Конфил» составляет порядка 15000 т, и в общем выпуске продукции предприятия фруктово-ягодные изделия занимают 8 %.
У другой российской фабрики ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» соотношение зефира и мармелада составляет 6,8 % и 1,7 % соответственно. У кондитерской фабрики из Московской области «Зарянка» производство пастильных и мармеладных изделий составляет 60 % от всей выпускаемой фабрикой продукции.