В статье рассмотрено влияние температуры и
вида растительного масла на скорость его
термического окисления при жарке во
фритюре. Для определения степени
термического окисления масел был
использован метод спектроскопии, измерения
проводили в диапазоне 200–250 нм.
Рассматривается проблема безопасности
масел в системе быстрого питания фастфуд.