В статье изложены результаты определения
токсикологических показателей
безопасности экспериментальных образцов
кисломолочных продуктов повышенной
биологической ценности в сравнении с
контрольным образцом творога. Впервые
исследовано в инновационных
комбинированных кисломолочных продуктов
повышенной биологической ценности
содержание токсичных элемен-тов: свинца,
кадмия, ртути и мышьяка путем применения
стандартных мето-дов, что позволило
определить безопасность и пищевой статус
разработанных инновационных продуктов. В
результате исследований установлено, что
исследуемые образцы по содержанию свинца,
кадмия, мышьяка и ртути соответствуют
требованиям «Медико-биологических
требований и санитарным нормам качества
продовольственного сырья и пищевых
продуктов» № 5061.