Проведена модификация состава
биологически активного комплекса
(биокомплекс), состоящего из лизоцима,
биологически активного белка молока —
лактоферрина и пробиотических бактерий.
Предложено проводить коррекцию состава
пробиотических культур в биокомплексе
путем замены типовых пробиотических
культур на аутоштаммы пробиотиков
конкретных пациентов. Обоснован этап
внесения биокомплекса в технологии
кисломолочной продукции — обогащенной
ряженки. Установлено, что ряженка,
обогащенная модифицированным
биокомплексом, обладает выраженным
антагонистическим действием по отношению к
тест-культурам условно-патогенных и
патогенных микроорганизмов. Проведенная
оценка комплекса органолептических,
физико-химических и микробиологических
показателей ряженки, обогащенной
биокомплексом, свидетельствовала о высоких
ее потребительских свойствах. Включение в
состав биокомплекса аутоштаммов
пробиотических бактерий будет
способствовать получению
персонифицированных продуктов питания,
обогащенных комплексом биологически
активных веществ.