Разработана модель оплаты труда работникам
ресторанного бизнеса. Рассмотрены основные
категории работников — повара, официанты,
администрация и бухгалтерия. Для оплаты
труда поваров и официантов разработана
сдельно-премиальная система оплаты труда
на основе анализа показателей качества их
работы. Выполнена оценка качества работы по
каждому критерию, построен интегральный
индекс. Расчет премий выполнен с
использованием оптимизационной задачи.
Сдельно-премиальная система оплаты труда
для работников бухгалтерии и администрации
разработана на основе иерархического
рейтинга и метода группировки. Выполненное
исследование позволит руководству
усовершенствовать систему материального
стимулирования работников ресторана и
повысить их мотивацию к улучшению качества
труда.