В статье даны результаты испытаний периода индукции разных образцов мясных котлет, обогащенных комплексной добавкой «Мобил-люкс Универсал» на приборе Оxitest [1]. Полученные результаты сопоставлены с физико-химическими показателями и жирнокислотным и аминокислотным составом исследуемых образцов. Показано, что период индукции, характеризующий окислительную стабильность мясного обогащенного продукта зависит от относительного содержания добавки. Установлено, что ввод гемового железа в дозировке 0,5% имеет устойчивость 4 часа 19 минут, а увеличение ввода пищевой добавки на 1,0% дозировки привело к повышению окислительной устойчивости мясного фарша до 6 часов 38 минут. Видна существенная разница в степени стойкости жировой фракции образцов фарша. Период индукции (стойкости к окислению жировой фракции) у образца с большей концентрацией добавки в 1,5 раза выше, чем у контрольного образца. Установленная зависимость свидетельствует о лучшей стойкости при хранении образца с большим внесением комплексной железосодержащей добавки «Мобиллюкс Универсал».