В статье рассмотрены вопросы, касающиеся взаимосвязи питания и состояния здоровья детей школьного возраста. Показана целесообразность включения в рационы школьного питания кисломолочных пробиотических продуктов, в том числе с использованием аутоштаммов, выделенных от здоровых детей школьного возраста. Представлены результаты исследований по изучению влияния нового аутоштамма пробиотических бактерий на формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта. Установлено, что аутопробиотик можно применять в составе консорциума (закваски) совместно с другими видами молочнокислых бактерий при получении кисломолочного продукта. Показано, что для стабилизации консистенции, которая относится к одному из важных потребительских характеристик, следует применять пребиотики, которые способствуют связыванию свободной влаги и усиливают функциональные свойства кисломолочного персонализированного продукта питания.